当您购买的蛋糕出现发酸的情况，这很可能意味着蛋糕已经变质，存在质量问题。针对这种情况，您有权依据相关法律法规要求商家或生产者进行赔偿。以下是我为您整理的详细维权步骤及赔偿标准指南：

一、首要措施：确定问题并保留证据

1. 保留购物凭证：请务必妥善保存购买蛋糕时的购物小票、发票等相关凭证，这是证明您购买行为的关键证据。
2. 封存蛋糕样品：将疑似有问题的蛋糕封存好，尽量保持其原状，以便后续可能需要的检测或鉴定。

二、与商家沟通协商

1. 说明情况并提供证据：直接联系商家，详细说明蛋糕发酸的情况，并出示购买凭证和封存的蛋糕样品。
2. 要求退款或赔偿：
   • 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》，您享有安全保障权和公平交易权，商家有义务提供符合质量要求的商品。因此，您可以要求商家退款。
   • 若商家明知蛋糕发酸变质仍销售，可能构成欺诈。根据《消法》第五十五条，您可以要求商家增加赔偿，金额为购买蛋糕价款的三倍；不足五百元的，按五百元计算。
   • 同时，根据《中华人民共和国食品安全法》，您还可以要求商家支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。

三、向相关部门投诉

1. 投诉渠道：若与商家协商无果，您可以向当地的消费者协会（拨打12315）或食品药品监督管理部门（拨打12331/12315，因部分地区已合并）进行投诉。
2. 投诉内容：详细说明购买蛋糕的时间、地点、蛋糕名称、问题描述等，并提供之前保留的相关证据。

四、法律诉讼作为最终手段

1. 准备材料：若通过上述途径均无法解决问题，您可以考虑通过法律诉讼来维护自己的权益。此时，应准备好所有相关证据，包括购物凭证、封存的蛋糕样品、与商家的沟通记录等，并撰写起诉状。
2. 提起诉讼：向有管辖权的人民法院提起诉讼，并在诉讼过程中积极配合法院的工作，提供充分的证据支持自己的主张。

在整个维权过程中，我建议您保持冷静，依法维权。同时，也提醒您在购买食品时，尽量选择信誉良好的商家，并注意检查食品的生产日期、保质期等信息，以确保自己的食品安全。希望这些建议能对您有所帮助。