结论前置：针对物业公司乱扣保安公司服务费但保安公司经理已签字的情况，保安公司可以通过协商、投诉、法律诉讼等途径来追回损失。以下是对此问题的详细分析：
一、情况分析
签字行为的性质：
- 保安公司经理的签字可能构成对物业公司扣费行为的认可，但这并不意味着该行为一定合法或合理。签字前，经理应确保对扣费事项有充分了解，并确认其符合合同约定或法律规定。
- 如果签字是在被欺诈、胁迫或重大误解的情况下作出的，那么该签字行为可能无效，保安公司有权要求撤销并追回损失。
合同与法律规定：
- 保安公司与物业公司之间应存在服务合同，合同中应明确服务内容、费用、支付方式及违约责任等条款。
- 根据《中华人民共和国民法典》等相关法律法规，合同双方应诚实信用地履行合同义务，任何一方不得擅自变更或解除合同，也不得无故扣减对方应得的服务费。
二、追回损失的途径
协商解决：
- 保安公司可以首先尝试与物业公司进行协商，说明扣费行为的不合理性，并要求物业公司退还多扣的费用。
- 协商时，保安公司可以提供相关证据，如服务合同、服务记录、付款凭证等，以支持其主张。
投诉举报：
- 如果协商无果，保安公司可以向相关行业主管部门或消费者协会进行投诉举报，要求其对物业公司的行为进行调查和处理。
- 投诉时，保安公司应详细陈述事实，提供相关证据，并明确要求物业公司退还多扣的费用及承担相应责任。
法律诉讼：
- 如果投诉举报仍未解决问题，保安公司可以考虑通过法律诉讼来追回损失。
- 诉讼前，保安公司应收集并整理相关证据，如服务合同、签字文件、扣费记录、沟通记录等，以证明物业公司的扣费行为违法或违约。
- 诉讼过程中，保安公司应积极配合法院的调查和审理工作，提供必要的证据和陈述，以维护其合法权益。
三、注意事项
保留证据：
- 保安公司应妥善保留与物业公司之间的所有沟通记录、服务合同、付款凭证等证据，以备不时之需。
及时行动：
- 发现物业公司乱扣服务费后，保安公司应及时采取行动，避免超过诉讼时效或证据灭失等不利情况的发生。
寻求专业帮助：
- 如果保安公司对法律程序不熟悉或担心自身权益无法得到充分保障，可以寻求专业律师的帮助，以更好地维护其合法权益。
最后，针对此类问题，我建议保安公司在日常经营中加强合同管理，明确服务内容和费用标准，并在签字前仔细审查相关文件，确保自身权益不受损害。如果遇到类似情况，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供更详细的法律建议。