针对您提出的“盗窃人卖了黄金还不上钱怎么办”这一问题，我将从法律责任、追赃挽损以及可能的法律后果等角度为您详细分析：
法律责任角度：
- 盗窃行为本身已经触犯了刑法，无论盗窃的物品是否被变卖，盗窃者都需要承担相应的刑事责任。根据盗窃的金额大小、情节严重程度等因素，盗窃者可能面临有期徒刑、拘役、管制或罚金等刑罚。
- 如果盗窃者将黄金变卖后所得款项用于个人消费或其他非法用途，且无法归还，这并不影响其盗窃行为的定性，但可能在量刑时作为加重情节考虑。
追赃挽损角度：
- 作为被盗者，您有权向公安机关报案，并要求追回被盗的黄金或等值财物。公安机关在侦查过程中，会尽力追查被盗物品的下落，并尝试追回。
- 如果黄金已经被变卖，且无法直接追回，您可以要求盗窃者赔偿等值的经济损失。这通常需要通过刑事附带民事诉讼或单独提起民事诉讼来实现。
- 在追赃挽损过程中，您需要提供相关证据，如购买黄金的发票、被盗现场的监控录像等，以证明您的损失和盗窃者的行为。
可能的法律后果角度：
- 如果盗窃者无法归还变卖黄金所得款项，且没有其他财产可供执行，您可能面临无法全额追回损失的风险。在这种情况下，您可以考虑申请强制执行，但执行效果取决于盗窃者的财产状况。
- 如果盗窃者在盗窃过程中还涉及其他违法行为，如使用暴力、威胁等手段，那么其可能面临更严重的法律后果，包括更长的刑期和更高的罚金。
具体建议：
- 立即报案：向当地公安机关报案，并提供详细的情况说明和证据材料，以便公安机关及时立案侦查。
- 保留证据：妥善保管与被盗黄金相关的所有证据，如购买发票、鉴定证书、监控录像等，这些证据在后续追赃挽损过程中将起到关键作用。
- 咨询律师：在追赃挽损过程中，您可以考虑咨询专业律师，了解具体的法律程序和维权策略，以便更好地维护自己的合法权益。
最后需要强调的是，盗窃行为是违法的，不仅会给被盗者带来经济损失，还会给盗窃者自己带来严重的法律后果。因此，我建议您在遇到类似情况时，及时采取法律措施维护自己的权益，同时也希望盗窃者能够认识到自己的错误，主动承担法律责任并赔偿损失。如果您有任何法律问题或需要进一步的帮助，请直接向我咨询。