关于工伤后如何签订（这里应理解为“评定”）伤级的问题，这是一个涉及工伤认定和劳动能力鉴定的流程。以下我将为您详细解释整个流程：
一、工伤认定
申请时机：职工发生工伤事故伤害或者按照职业病防治法规定被诊断、鉴定为职业病后，所在单位应当自事故伤害发生之日或者被诊断、鉴定为职业病之日起30日内，向参保区县（自治县）社会保险行政部门提出工伤认定申请。如果单位未在规定时限内提出申请，受伤职工或者其近亲属、工会组织可以在一年内提出工伤认定申请。
申请材料：提出工伤认定申请时，需要填写《工伤认定申请表》，并提交劳动、聘用合同文本复印件或者与用人单位存在劳动关系（包括事实劳动关系）、人事关系的其他证明材料，以及医疗机构出具的受伤后诊断证明书或者职业病诊断证明书（或者职业病诊断鉴定书）。
认定决定：社会保险行政部门在受理工伤认定申请后，会在60日内（对于事实清楚、权利义务明确的申请，会在15日内）作出工伤认定决定，并出具《认定工伤决定书》或者《不予认定工伤决定书》。
二、劳动能力鉴定
鉴定时机：职工发生工伤，进行工伤认定后，经治疗伤情相对稳定或停工留薪期满后存在残疾、影响劳动能力的，需要进行伤残等级鉴定。
申请流程：职工或其用人单位需要向所在区县（自治县）劳动能力鉴定委员会申请初次鉴定。申请时，需要提交工伤认定决定书、身份证复印件、医疗机构出具的病历、诊断证明等材料。
鉴定结论：劳动能力鉴定委员会在收到申请后，会安排专家进行鉴定，并出具伤残等级鉴定结论。如果单位或个人对初次鉴定结论不服，可以在收到结论15日内向市劳动能力鉴定委员会申请再次鉴定，市级劳动能力鉴定委员会作出的伤残等级鉴定结论为最终结论。
复查鉴定：自劳动能力鉴定结论作出之日起1年后，如果工伤职工或者直系亲属、所在单位或者经办机构认为伤残情况发生变化的，可以向作出初次鉴定的劳动鉴定委员会申请劳动能力复查鉴定。
总结：
工伤后评定伤级并不是一个“签订”的过程，而是一个经过工伤认定和劳动能力鉴定两个阶段的流程。首先，需要由社会保险行政部门进行工伤认定，确认职工是否因工作原因受到伤害；然后，在伤情稳定后，由劳动能力鉴定委员会进行伤残等级鉴定，确定职工的伤残程度。整个流程需要遵循一定的时限和程序，并提交相应的申请材料。希望这个解释能帮助您更好地理解工伤后评定伤级的流程。