结论：房产抵押后，若乙方（借款人）不付利息，甲方（出借人/抵押权人）确实可以起诉，但具体起诉的依据和方式需根据实际情况来确定。
分析说明：
基于借款合同的起诉：
- 如果甲方与乙方之间签订了明确的借款合同，并且合同中规定了利息的支付方式和期限，那么乙方不按约定支付利息就构成了违约。
- 在这种情况下，甲方可以依据借款合同，向法院提起诉讼，要求乙方支付拖欠的利息，并可能要求乙方承担违约责任（如支付违约金、赔偿损失等）。
基于抵押合同的起诉（若抵押合同独立存在或包含利息条款）：
- 如果甲方与乙方之间除了借款合同外，还签订了独立的抵押合同，或者抵押合同中明确包含了利息支付的条款，那么乙方不支付利息也违反了抵押合同的约定。
- 甲方可以依据抵押合同，向法院提起诉讼，要求乙方履行抵押合同中的义务，包括支付利息。同时，如果抵押合同中规定了违约责任，甲方还可以要求乙方承担相应的违约责任。
同时起诉借款合同和抵押合同违约：
- 在实践中，借款合同和抵押合同往往是相互关联的。如果乙方既不支付借款利息，又可能存在其他违约行为（如不按时还款、擅自处分抵押物等），甲方可以选择同时起诉乙方违反借款合同和抵押合同。
- 这样做的好处是可以全面维护甲方的权益，确保甲方在诉讼中能够获得充分的赔偿和救济。
法律建议：
- 收集证据：在起诉前，甲方应收集好所有与借款和抵押相关的证据，包括借款合同、抵押合同、转账记录、利息支付记录等。这些证据将有助于证明乙方的违约行为和甲方的损失。
- 咨询律师：虽然我可以提供一些基本的法律建议，但每个案件的具体情况都有所不同。因此，在起诉前，甲方最好咨询一位专业的律师，以便更准确地评估案件的胜诉可能性和赔偿金额。
- 考虑诉讼成本：起诉需要支付一定的诉讼费用和律师费用。甲方在决定起诉前，应充分考虑这些成本，并评估起诉的性价比。如果乙方确实无力支付利息，且没有其他可供执行的财产，那么起诉可能并不是最佳的选择。
后续行动建议：
- 如果甲方决定起诉，应尽快向法院提交起诉状和相关证据，以便法院能够及时受理案件。
- 在诉讼过程中，甲方应积极配合法院的工作，按时参加庭审，提供必要的证据和陈述。
- 如果甲方胜诉，但乙方仍不履行判决义务，甲方可以向法院申请强制执行，以维护自己的合法权益。
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