结论：在民间借贷中，如果借款人拿的是现金且没有留下充分的证据，起诉追回的难度会相对较大，但并非完全不可能。具体能否追回，需结合证据情况、借款金额、借款期限、借款人还款能力及意愿等多方面因素综合判断。以下从几个关键角度进行分析：
一、证据情况
书面证据：在民间借贷中，最理想的证据是借款合同或借条等书面文件。这些文件能够明确借款金额、借款期限、利息等关键信息，是起诉时最有力的证据。如果现金借款时没有签订书面合同或借条，那么起诉时就需要依靠其他证据来证明借款事实。
其他证据：除了书面证据外，还可以考虑收集其他证据来证明借款事实，如转账记录（虽然现金借款没有转账记录，但如果有其他相关转账，如利息支付等，也可以作为辅助证据）、聊天记录、录音录像、证人证言等。这些证据虽然不如书面证据直接，但在一定情况下也能起到证明作用。
二、借款金额与期限
借款金额：借款金额的大小也会影响起诉追回的概率。一般来说，借款金额越大，借款人逃避还款的可能性就越大，起诉追回的难度也就相应增加。但这并不是绝对的，关键还是要看证据是否充分。
借款期限：借款期限的长短也会影响起诉追回的概率。如果借款期限已经届满，且借款人没有按时还款，那么起诉追回的可能性就相对较大。但如果借款期限尚未届满，或者借款人已经部分还款，那么起诉追回的难度就会增加。
三、借款人还款能力及意愿
还款能力：借款人的还款能力是起诉追回的关键因素之一。如果借款人具备还款能力，但故意逃避还款，那么通过法律途径追回的可能性就相对较大。但如果借款人确实没有还款能力，那么即使起诉成功，也可能面临执行难的问题。
还款意愿：借款人的还款意愿也是影响起诉追回概率的重要因素。如果借款人愿意还款，但只是暂时资金紧张，那么可以通过协商、调解等方式解决纠纷。但如果借款人完全没有还款意愿，那么起诉追回就可能是唯一的选择。
四、法律程序与诉讼风险
法律程序：起诉追回借款需要遵循一定的法律程序，包括起诉、受理、审理、判决、执行等环节。每个环节都需要耗费一定的时间和精力，而且结果也存在不确定性。
诉讼风险：起诉追回借款也存在一定的诉讼风险。如果证据不充分或者法律适用不当，可能会导致败诉或者无法执行到位。因此，在起诉前需要充分评估诉讼风险，并做好相应的准备。
五、建议与措施
收集证据：如果现金借款时没有签订书面合同或借条，那么现在应该尽快收集其他证据来证明借款事实。可以尝试与借款人沟通并录音录像、寻找证人证言等。
咨询律师：在起诉前，建议咨询专业律师的意见。律师可以根据具体情况分析证据情况、法律适用等问题，并给出相应的建议和措施。
考虑其他解决方式：如果起诉追回的难度较大或者诉讼风险较高，可以考虑其他解决方式，如协商、调解、仲裁等。这些方式可能更加灵活高效，能够更快地解决纠纷。
最后，民间借贷中现金借款起诉追回的概率受多种因素影响。如果你面临这样的情况，有问题可以直接向我咨询，我会结合你的具体情况给出更详细的法律建议。