结论：出版图书时引用已故作者发表的文字，是否会构成侵权并有人追究，取决于多个因素，包括引用的性质、目的、数量以及是否符合合理使用等法律规定。

详细分析：

1. 著作权保护期限：

   • 根据《中华人民共和国著作权法》的规定，公民的作品，其发表权、本法第十条第一款第（五）项至第（十七）项规定的权利的保护期为作者终生及其死亡后五十年，截止于作者死亡后第五十年的12月31日；如果是合作作品，截止于最后死亡的作者死亡后第五十年的12月31日。在保护期内，未经著作权人许可，他人不得擅自使用其作品。
   • 若引用文字仍在保护期内：即使作者已去世，其著作权仍受法律保护。此时，若未经著作权人（通常是作者的继承人或著作权管理机构）许可，擅自引用其文字，可能构成侵权。

2. 合理使用原则：

   • 著作权法也规定了合理使用的原则，即在特定情况下，可以不经著作权人许可，不向其支付报酬，但应当指明作者姓名或者名称、作品名称，并且不得影响该作品的正常使用，也不得不合理地损害著作权人的合法权益。这些特定情况包括为个人学习、研究或者欣赏，使用他人已经发表的作品；为介绍、评论某一作品或者说明某一问题，在作品中适当引用他人已经发表的作品等。
   • 若引用符合合理使用原则：则可能不构成侵权。但需注意，合理使用的判断需综合考虑引用的目的、性质、数量以及是否对原作品市场造成影响等因素。

3. 侵权后果与追究：

   • 若引用行为构成侵权，著作权人（或其继承人、著作权管理机构）有权要求侵权人承担停止侵害、消除影响、赔礼道歉、赔偿损失等民事责任。
   • 即使作者已去世，其继承人或著作权管理机构仍可依法追究侵权责任。因此，不能因作者去世而忽视其著作权的保护。

建议：

• 在出版图书时引用他人文字，无论作者是否在世，都应谨慎对待著作权问题。
• 若引用文字仍在保护期内，且不符合合理使用原则，应事先获得著作权人（或其继承人、著作权管理机构）的许可，并支付相应的报酬。
• 若对引用行为是否构成侵权存在疑问，建议咨询专业律师或相关机构，以避免潜在的法律风险。

特殊情况：

• 若引用的是已进入公有领域的作品（即著作权保护期已届满的作品），则无需获得许可，也不构成侵权。但需注意，即使作品进入公有领域，仍需尊重作者的精神权利（如署名权等）。

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