出书时引用他人作品，是否侵犯著作权，需根据具体情况来判断。以下从合理使用、超出合理使用范围、引用未发表作品三个角度进行详细分析：
合理使用的情况
- 引用目的：若引用是为了介绍、评论、说明某一问题，或者进行新闻报道等，且引用的数量适当，没有大量引用而替代原作品，同时引用的部分不构成对原作品的实质性使用，那么这种引用通常属于合理使用，不构成侵权。例如，在学术研究中，为了支持自己的观点，恰当引用相关文献。
- 注明出处：在合理使用的情况下，必须指明作者姓名、作品名称，这是尊重原作者著作权的重要体现，也是避免侵权纠纷的关键。
超出合理使用范围的情况
- 大量引用：若引用的篇幅过大、比例过高，或者未经许可进行复制等行为，就可能侵犯著作权。比如，将他人作品大量摘抄用于自己的书籍中，而未获得原作者的授权。
- 商业目的：如果引用他人作品用于商业目的，如出版盈利等，且未获得原作者的许可，那么这种行为很可能构成侵权。
- 实质性改编：引用的部分如果构成了对原作品的实质性改编，也可能侵犯著作权。实质性改编通常意味着对原作品进行了创造性的修改，使得新作品与原作品在表达上产生了显著差异，但这种差异并未改变原作品的基本思想和表达方式，且未经原作者许可。
引用未发表作品的情况
对于未发表的作品，引用时需更加谨慎。通常，应获得作者的许可才能进行引用。因为未发表作品可能受到特殊的保护，未经许可的引用可能构成对原作者著作权的侵犯。
法律建议：
- 在出书引用他人作品时，务必确保自己的引用行为符合合理使用的规定。
- 注明引用来源，尊重原作者的著作权。
- 如果不确定自己的引用行为是否构成侵权，可以咨询专业律师进行评估。
可能的法律后果：
- 如果引用行为超出了合理使用的范围，且未获得原作者的许可，那么可能面临侵权纠纷，需要承担相应的法律责任，包括停止侵权、赔偿损失等。
- 在严重的情况下，如果引用行为构成了对原作品的实质性抄袭或剽窃，还可能面临刑事处罚。
总之，出书时引用他人作品是否侵犯著作权，关键在于是否符合合理使用的规定以及是否注明了引用来源等因素。如果有任何疑问或不确定的情况，建议直接向我咨询，以确保自己的行为合法合规。