根据《食品安全法》及《消费者权益保护法》，超市销售过期面包的赔偿规则如下，您可根据实际情况选择维权路径：

1. 基础赔偿：退还货款+固定金额赔偿（优先适用）

• 法律依据：
  根据《食品安全法》第148条，若超市明知面包过期仍销售，您有权要求：
  
  • 退还货款（支付金额）；
    
  • 额外赔偿：
    
    • 损失金额不足1000元时，按1000元赔偿；
      
    • 损失金额超过1000元时，按实际损失赔偿（如医疗费、误工费等）。
      
• 操作建议：
  保留购物小票、面包包装（显示过期日期）、支付记录等证据，直接向超市要求赔偿。若超市拒绝，可向当地市场监督管理局投诉（电话12315）或通过“全国12315平台”在线举报。

2. 特殊情形：若食用后导致健康损害

• 赔偿范围：
  除上述基础赔偿外，您还可主张：
  
  • 医疗费（如就医产生的挂号费、药费等）；
    
  • 误工费（因就医或身体不适导致的收入损失）；
    
  • 护理费/交通费（若需他人护理或频繁就医）；
    
  • 精神损害赔偿（需证明因食用过期面包导致严重精神痛苦，如焦虑、抑郁等）。
    
• 操作建议：
  立即就医并保存病历、诊断证明、费用清单等证据；若超市拒绝赔偿，可向法院起诉，主张人身损害赔偿（需提供因果关系证明，如鉴定报告）。

3. 维权流程简化版

1. 协商：向超市说明情况，要求按《食品安全法》赔偿；
   
2. 投诉：若协商无果，向市场监管部门投诉（需提供证据）；
   
3. 诉讼：若投诉未解决，可向法院起诉（小额诉讼程序可快速处理，标的额≤各省上年度就业人员年平均工资50%的案件）。

提示：若超市以“不知情”为由抗辩，需承担举证责任（如进货查验记录），否则仍需赔偿。建议优先通过投诉解决，效率较高；若涉及健康损害，务必及时就医并保留证据。

如有其他细节需补充（如是否已食用、是否保留证据等），可进一步说明，我会为您细化分析。