发现进货进到假酒后，应立即采取以下措施，以最大限度维护自身权益并降低法律风险：

1. 立即停止销售并封存假酒
   根据《中华人民共和国产品质量法》第五十条，销售者不得在产品中掺杂、掺假，不得以假充真、以次充好。若发现进货的酒为假酒，必须第一时间停止销售，避免因继续销售扩大损失或构成“销售明知是假冒注册商标的商品”的违法行为（可能触犯《刑法》第二百一十四条）。同时，封存所有假酒，保留进货凭证、销售记录、库存清单等证据，为后续维权或追责提供依据。

2. 核实进货渠道，固定证据链

   • 联系上游供应商：要求供应商提供酒品的合法来源证明（如生产许可证、商标注册证、授权书、质检报告等）。若供应商无法提供或拒绝配合，可初步判断其存在过错。
     
   • 委托鉴定：将假酒送至品牌方或权威检测机构（如市场监管部门下属的质检中心）进行鉴定，出具书面鉴定报告，明确酒品为假冒注册商标或不符合质量标准的产品。
     
   • 保存沟通记录：与供应商的聊天记录、通话录音、邮件等均需留存，证明你已尽到合理审查义务，且供应商存在欺诈或违约行为。

3. 根据情况选择维权或追责路径

   • 若供应商存在欺诈或违约：
     根据《民法典》第五百七十七条，供应商未按约定提供合格商品，构成违约。你可要求其退货退款、赔偿损失（如已销售假酒的赔偿、鉴定费用、律师费等）。若供应商拒绝，可向法院起诉，主张解除合同、返还货款并索赔。
     
   • 若供应商涉嫌犯罪：
     若假酒涉及伪造注册商标、生产销售伪劣产品等行为（如《刑法》第一百四十条、第二百一十三条），供应商可能构成犯罪。你可向公安机关报案，提供鉴定报告、进货凭证等证据，协助追究其刑事责任。同时，可向市场监管部门举报，要求对供应商行政处罚（如罚款、吊销营业执照）。
     
   • 若已销售假酒，需主动承担责任：
     根据《消费者权益保护法》第五十五条，若消费者因购买假酒受损，你可按“退一赔三”规则赔偿（最低500元）。建议主动联系消费者，协商赔偿或退货，避免被投诉或起诉。

4. 预防未来风险

   • 严格审查供应商资质：未来进货时，要求供应商提供营业执照、生产许可证、商标注册证、授权书等文件，并核实其真实性。
     
   • 签订书面合同：明确约定商品质量标准、违约责任（如假一赔十）、争议解决方式等条款，降低纠纷风险。
     
   • 定期抽检商品：对高风险商品（如酒类）委托第三方检测，确保质量合规。

总结：发现假酒后，优先停止销售、固定证据，再根据供应商态度选择协商、诉讼或报案。若已销售，需主动赔偿消费者。未来进货时，务必加强资质审查和合同管理，从源头规避风险。如有具体案件细节需要分析，可直接向我咨询。