老人伤情责任认定流程通常涉及多个方面，以下是一个详细且有条理的解答，帮助您理解整个流程：
一、责任主体识别
在老人受伤的情况下，首先需要识别可能涉及的责任主体。一般来说，可能包括以下几方：
- 旅游经营者：如旅行社，负责组织、安排旅游活动，有义务确保旅游者的安全。
- 旅游辅助服务者：如酒店、景区等，提供旅游服务过程中的辅助服务，同样需承担安全保障义务。
- 实际侵权人：如因其他游客的过失或故意行为导致老人受伤，该游客即为实际侵权人。
- 旅游者本人：老人作为完全民事行为能力人，也需对自身安全尽到注意义务。
二、责任认定依据
责任认定主要依据以下法律法规和原则：
- 《中华人民共和国旅游法》：规定了旅游经营者和旅游辅助服务者的安全保障义务，以及旅游者应尽的注意义务。
- 过错责任原则：根据各方的过错程度来分配责任。如旅游经营者未尽到安全保障义务，应承担相应责任；实际侵权人因其过失或故意行为导致老人受伤，也应承担责任；老人自身若存在过错，如未注意出行安全，也需承担一定责任。
三、责任认定流程
收集证据：
- 老人或其家属应尽快收集相关证据，如现场照片、视频、证人证言、医疗记录等，以证明受伤事实及责任归属。
- 若涉及旅游经营者或旅游辅助服务者，可要求其提供相关服务记录、安全保障措施等证据。
协商解决：
- 在收集到足够证据后，老人或其家属可与责任方进行协商，尝试达成赔偿协议。
- 协商过程中，可依据法律法规和实际情况，提出合理的赔偿要求。
诉讼解决：
- 若协商无果，老人或其家属可向法院提起诉讼，要求责任方承担赔偿责任。
- 诉讼过程中，法院将依据证据和法律法规，对责任进行认定，并作出判决。
执行判决：
- 若法院判决责任方承担赔偿责任，责任方应履行判决，支付赔偿款项。
- 若责任方拒不履行判决，老人或其家属可申请法院强制执行。
四、具体案例分析
以您提供的案例为例：
- 案例一：七旬老伯跟团出游摔伤骨折。在此案例中，法院根据各方过错程度，酌定张老伯（实际侵权人）承担60%赔偿责任，旅行社承担30%赔偿责任，高老伯（旅游者本人）自行承担10%责任。
- 案例二：老年人旅游中受伤要求旅行社赔偿。在此案例中，法院认为旅游经营者组织接待老年人时应采取相应安全保障措施，故张某（旅游者）对其受伤承担60%责任，A旅行社（旅游经营者）承担40%责任。
五、建议与注意事项
- 增强安全意识：老年人在旅游出行时，应选择与自身体力精力相适应的游玩项目，避免意外损害发生。
- 全面告知身体情况：出游前应将身体情况全面告知旅行社，以便旅行社采取相应安全保障措施。
- 及时收集证据：如遇到侵权损害，应注意收集相关证据，以便后续协商或诉讼解决纠纷。
- 运用法律武器：在协商无果的情况下，应勇敢运用法律武器维护自身合法权益。
希望以上解答能帮助您更好地理解老人伤情责任认定流程。如有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时咨询。