在信访事项办理中，若通过行政处罚途径作出处理意见书，告知信访人的救济途径主要包括行政复议和行政诉讼两种。具体说明如下：
行政复议：信访人如果对行政处罚决定不服，可以在收到处理意见书之日起60日内，向作出该行政处罚决定的行政机关的上一级行政机关或者法律、法规规定的行政机关申请行政复议。行政复议机关会对行政处罚决定的合法性和适当性进行审查，并作出复议决定。
行政诉讼：如果信访人选择不申请行政复议，或者对行政复议决定仍然不服，可以在收到处理意见书或者行政复议决定书之日起6个月内，直接向人民法院提起行政诉讼。人民法院会对行政处罚决定的合法性进行审查，并作出判决。
在告知信访人救济途径时，处理意见书应当明确、具体地说明申请行政复议或提起行政诉讼的期限、受理机关以及相关的程序要求，以确保信访人能够充分了解并行使自己的救济权利。
此外，如果信访事项涉及的是特定领域的行政处罚，如环境保护、税务等，可能还存在特定的救济途径或程序要求。因此，在具体案件中，还需要根据相关法律法规的规定，向信访人详细说明其可用的救济途径。
如果信访人对处理意见书中的救济途径有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。我会根据具体情况，为信访人提供详细、准确的法律解答和帮助。