开发商催着办房产证，若购房者不办，开发商确实有可能采取法律手段，包括起诉，这主要基于以下几个方面的原因：
合同义务与法律规定：
- 根据购房合同的普遍约定，开发商负有协助购房者办理房产证的义务。这是双方签订合同时明确约定的条款，具有法律约束力。
- 同时，根据《中华人民共和国民法典》等相关法律法规，开发商作为房屋的出卖方，有义务确保购房者能够顺利取得房屋的所有权证书，即房产证。
开发商的利益考量：
- 开发商催着办房产证，往往也是出于自身利益的考虑。房产证的办理是房屋交易完成的重要标志，只有购房者取得了房产证，开发商才能完全履行其合同义务，避免后续可能产生的法律纠纷。
- 此外，房产证的及时办理也有助于开发商的资金回笼和项目结算，对于开发商的财务状况和项目运营具有积极影响。
购房者的责任与后果：
- 若购房者不配合办理房产证，可能构成违约行为。根据购房合同的约定，购房者有义务配合开发商办理相关手续，包括提供必要的资料和签署相关文件。
- 若购房者无正当理由拒绝办理房产证，开发商有权要求购房者承担违约责任，包括但不限于支付违约金、赔偿损失等。在极端情况下，开发商甚至可能通过法律途径起诉购房者，要求其履行合同义务或承担相应的法律责任。
针对购房者不办房产证可能面临的法律后果及建议：
法律后果：
- 若购房者因自身原因拒绝办理房产证，且无法与开发商达成和解或协商解决方案，开发商有权向法院提起诉讼，要求购房者履行合同义务或承担违约责任。
- 法院在审理此类案件时，会依据购房合同的约定、相关法律法规以及双方提供的证据进行综合判断，并作出相应的判决。若判决购房者承担违约责任，购房者可能需要支付违约金、赔偿损失等，甚至可能面临房产被强制执行的风险。
建议：
- 积极配合办理：购房者应积极配合开发商办理房产证的相关手续，提供必要的资料和签署相关文件，以确保房产证的及时办理。
- 沟通协商：若购房者因特殊原因无法及时办理房产证，应及时与开发商进行沟通协商，说明情况并寻求解决方案。双方可以协商延期办理、分期付款等灵活方式，以减轻购房者的负担并避免法律纠纷。
- 寻求法律帮助：若购房者与开发商在房产证办理问题上存在争议且无法协商解决，购房者可以寻求专业律师的帮助。律师会根据具体情况提供法律建议和支持，帮助购房者维护自身合法权益。
若开发商一直不给办房产证，购房者如何维权：
- 收集证据：购房者应收集与购房合同、付款凭证、沟通记录等相关的证据材料，以证明开发商存在违约行为。
- 向相关部门反映：购房者可以向当地房地产管理部门、建设部门等政府主管部门反映情况，请求督促开发商办理房产证或解决相关问题。
- 提起诉讼：若协商无果且权益受损严重，购房者有权向法院提起诉讼，要求开发商履行办理房产证的义务并赔偿因此造成的损失。在诉讼过程中，购房者应积极配合法院的审理工作，提供必要的证据和材料以支持自己的主张。
总之，开发商催着办房产证是出于合同义务和自身利益的考虑。购房者应积极配合办理相关手续，若因特殊原因无法及时办理，应及时与开发商沟通协商并寻求解决方案。若开发商一直不给办房产证，购房者有权通过法律途径维护自身合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。