可以要求变更车祸死亡赔偿协议，若该协议违反法定赔偿标准。具体分析如下：

1. 法定赔偿标准的强制性
   根据《民法典》及《最高人民法院关于审理人身损害赔偿案件适用法律若干问题的解释》，死亡赔偿金、丧葬费、被扶养人生活费等项目的计算标准（如城镇居民人均可支配收入、职工平均工资等）具有法定性，属于强制性规范。若协议中约定的赔偿金额显著低于法定标准（例如低于法定标准的30%以上），可能被认定为“显失公平”或“重大误解”，受损害方有权依据《民法典》第147条、第151条主张撤销或变更协议。

2. 协议变更的法律依据

   • 显失公平：若赔偿义务人利用对方处于危困状态、缺乏判断能力等情形，迫使对方接受明显不公平的赔偿条件，受损害方可请求法院或仲裁机构撤销协议（《民法典》第151条）。
     
   • 重大误解：若双方对赔偿标准存在误解（如误将“农村居民标准”适用于城镇居民），受损害方可主张变更协议（《民法典》第147条）。
     
   • 违反法律强制性规定：若协议内容直接违反法定赔偿标准（如约定“一次性赔偿5万元，不再追究其他责任”），该条款可能因违法而无效（《民法典》第153条）。

3. 实务操作建议

   • 收集证据：保留协议原件、事故认定书、户籍证明、法定赔偿标准计算依据（如当地统计局公布的年度数据）等材料，证明协议与法定标准的差距。
     
   • 协商优先：可先与对方协商，要求按法定标准补足差额；若协商无果，需在知道或应当知道撤销事由之日起1年内向法院起诉（《民法典》第152条）。
     
   • 注意时效：撤销权行使期限为1年，自知道或应当知道撤销事由之日起计算；若超过期限，法院将不再支持变更请求。

4. 例外情形
   若协议签订时受损害方明确放弃部分权利（如书面声明“自愿接受低于法定标准的赔偿”），且不存在欺诈、胁迫等情形，法院可能认定协议有效。但此类情形需严格审查当事人意思表示的真实性。

总结：若车祸死亡赔偿协议违反法定赔偿标准，受损害方可通过法律途径要求变更或撤销协议，但需注意证据收集和时效限制。如有具体案件细节，可进一步向我咨询，我会结合证据材料提供更精准的分析。