结论：针对老人总打人、养老院不接收的情况，可从与养老院协商、寻求其他养老机构接收、通过法律途径解决纠纷、对老人进行行为干预和医疗评估这几个方面来处理。以下是详细说明：
与养老院进一步协商
- 了解拒绝接收原因：首先，与养老院管理人员进行深入沟通，明确他们拒绝接收老人的具体原因。是因为老人打人行为过于频繁且严重，超出了养老院的管理能力范围，还是存在其他方面的顾虑，比如担心影响其他老人生活、自身安全保障等。只有清楚原因，才能有针对性地解决问题。
- 协商解决方案：根据了解到的原因，与养老院协商可行的解决方案。例如，如果养老院担心老人打人行为对其他老人造成伤害，可以提出由家属签署安全责任书，承诺在老人打人造成损害时，承担相应的赔偿责任；或者提出增加护理人员的配备，加强对老人的看护和管理，降低打人行为发生的可能性。
寻求其他养老机构接收
- 全面了解其他养老院情况：通过网络搜索、咨询当地民政部门、向亲朋好友打听等方式，收集周边其他养老院的信息，包括收费标准、服务内容、设施条件、对老人行为问题的接纳程度等。重点关注那些有处理特殊老人行为问题经验的养老院，这类养老院可能更有能力应对老人打人的情况。
- 如实告知老人情况：在联系其他养老院时，要如实向对方说明老人的身体状况、行为习惯，特别是打人行为的具体情况，如打人的频率、原因、造成的后果等。避免隐瞒信息，以免在老人入住后出现纠纷。同时，询问对方是否有接收该老人的意愿和相应的管理措施。
通过法律途径解决纠纷（若与养老院存在纠纷）
- 分析纠纷性质：如果与养老院在接收问题上存在纠纷，需要分析纠纷的性质。例如，如果养老院在接收老人时签订了相关合同，合同中明确规定了养老院的接收义务和违约责任，而养老院无正当理由拒绝接收老人，那么养老院可能构成违约。或者，如果养老院的行为对老人或家属造成了其他损害，如精神损害等，可能涉及侵权纠纷。
- 收集证据：收集与纠纷相关的证据，如与养老院签订的合同、沟通记录（包括书面、录音、录像等）、老人打人的相关证据（如证人证言、监控视频等）、养老院拒绝接收老人的通知或证明等。这些证据将有助于在法律程序中维护自己的合法权益。
- 选择合适的法律途径：根据纠纷的性质和具体情况，选择合适的法律途径解决。如果是合同纠纷，可以考虑通过协商、调解、仲裁或诉讼等方式解决；如果是侵权纠纷，一般可以通过协商、调解或诉讼等方式解决。在诉讼过程中，要按照法院的要求提交证据、参加庭审等，积极维护自己的权益。
对老人进行行为干预和医疗评估
- 行为干预：可以寻求专业心理咨询师或行为治疗师的帮助，对老人的打人行为进行评估和干预。通过与老人沟通、观察老人的行为模式等方式，找出老人打人的原因，如可能是情绪问题、认知障碍、沟通困难等，然后制定相应的行为干预方案，如心理疏导、行为训练、社交技能培训等，帮助老人改善打人行为。
- 医疗评估：带老人到医院进行全面的身体检查和精神状况评估，排除老人是否存在身体疾病或精神障碍导致打人行为。如果老人被诊断出患有某种疾病或精神障碍，如阿尔茨海默病、躁狂症等，需要按照医生的建议进行治疗，如药物治疗、康复治疗等。同时，将老人的医疗诊断结果告知养老院或其他相关机构，以便他们更好地了解老人的情况，采取相应的管理措施。