针对“非法采石没有抓到人怎么办”这一问题，首先明确结论：即使非法采石的嫌疑人未被抓获，相关部门仍会依法进行调查和处理，同时，受害者或知情者可以通过合法途径维护自身权益或提供线索。

一、公安机关的调查与处理

1. 立案侦查：

   • 公安机关在接到非法采石的报案或举报后，会依法进行立案侦查。即使嫌疑人未被抓获，公安机关也会通过调查取证，收集相关证据，以查明案件事实。

2. 追捕嫌疑人：

   • 公安机关会利用各种侦查手段，如技术侦查、情报分析等，尽力追捕嫌疑人。同时，也会发布通缉令，请求社会各界协助抓捕。

3. 处理非法采石行为：

   • 对于已经查明的非法采石行为，即使嫌疑人未被抓获，公安机关也会依法对涉案物品（如采石设备、非法开采的矿石等）进行扣押、查封或没收，并可能对涉案单位或个人处以罚款等行政处罚。

二、受害者的维权途径

1. 报案与举报：

   • 受害者可以向当地公安机关报案，提供非法采石的线索和证据，协助公安机关进行调查。

2. 民事赔偿：

   • 如果非法采石行为给受害者造成了经济损失，受害者可以在公安机关查明案件事实后，依法向法院提起民事诉讼，要求涉案单位或个人赔偿损失。

三、社会公众的协助义务

1. 提供线索：

   • 社会公众如果发现非法采石行为或知道相关嫌疑人的线索，应当及时向公安机关举报，协助公安机关打击非法采石行为。

2. 遵守法律法规：

   • 社会公众应当自觉遵守国家关于矿产资源保护的法律法规，不参与非法采石等违法行为，共同维护矿产资源的合理开发和利用。

四、法律后果与预防

1. 法律后果：

   • 非法采石行为可能构成非法采矿罪等刑事犯罪，一旦查实，涉案单位或个人将面临刑事处罚，包括有期徒刑、罚金等。同时，还可能承担民事赔偿责任。

2. 预防措施：

   • 为预防非法采石行为的发生，政府应加强矿产资源保护的法律法规宣传，提高公众的法律意识。同时，加强监管力度，对非法采石行为进行严厉打击。

在处理此类案件时，建议受害者或知情者保持冷静，及时收集并保存相关证据，如照片、视频、证人证言等，以便在需要时向公安机关或法院提供。 如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律意见。