当卖家拿了货却未付款时，您可以通过以下详细步骤来起诉维权：
一、收集关键证据
交易与发货记录：
- 保留所有与卖家的交易记录，包括订单详情、发货单、物流信息等，这些能证明您已经按照约定提供了货物。
- 如果有签收单或收货确认书，也务必妥善保存，这是证明卖家已收货的直接证据。
沟通记录：
- 整理与卖家的所有沟通记录，无论是电话录音、短信、电子邮件还是社交媒体消息，都可能包含卖家承认收货但未付款的关键信息。
- 如果卖家在沟通中承诺了付款时间或方式，但未能履行，这些记录也将作为重要证据。
其他辅助证据：
- 如合同、协议等书面文件，如果双方有签订，那么这些文件将明确双方的权利和义务。
- 如果有目击者或第三方能够证明交易过程，也可以考虑请他们出具证言或作为证人出庭。
二、尝试友好协商
在收集到足够证据后，您可以先尝试通过邮件、电话或面对面等方式与卖家进行协商，要求其尽快付款。虽然这一步并非法律程序中的必需环节，但有助于双方友好解决问题，避免不必要的法律纠纷和成本。
三、选择合适的投诉与维权渠道
行业调解或仲裁机构：
- 如果交易发生在特定行业或平台内，您可以先向该行业的调解机构或仲裁机构提交投诉，并提供相关证据材料。这些机构通常会根据行业规则进行调解或仲裁，有助于快速解决问题。
消费者协会或市场监管部门：
- 如果卖家存在欺诈行为或违反市场监管规定，您可以向当地消费者协会或市场监管部门提交书面投诉材料，详细说明交易过程、卖家违约情况及您的诉求。这些部门有权进行调查并作出相应处理。
四、提起法律诉讼
若上述途径均无法有效解决问题，您可以通过司法途径维护自己的权益：
准备诉讼材料：
- 撰写民事起诉状，明确被告信息（卖家的姓名、地址、联系方式等）、诉讼请求（要求卖家支付货款及可能的违约金、利息等）及事实理由（详细陈述交易过程、卖家违约事实等）。
- 整理所有收集到的证据材料，并形成清单，以便在庭审时提交。
提交立案申请：
- 向被告住所地或合同履行地的基层人民法院递交起诉材料，并缴纳诉讼费用。法院将在收到材料后的一定期限内（通常是7日内）决定是否受理。
参与庭审程序：
- 在庭审过程中，配合法院完成举证质证、法庭辩论等环节。重点围绕卖家的违约事实、您的损失情况以及您的诉讼请求进行陈述和辩论。
执行判决结果：
- 如果胜诉，但卖家仍不履行付款义务，您可以向法院申请强制执行。法院将通过查封财产、冻结账户等措施迫使卖家履行义务。
五、注意事项
- 时效要求：民事诉讼需在知道权利受损之日起的一定期限内（通常是3年）提出，逾期可能丧失胜诉权。因此，请务必及时采取行动。
- 财产保全：如果您发现卖家有转移资产迹象，可以在起诉前向法院申请财产保全措施，以防止卖家在诉讼期间转移财产导致判决无法执行。
- 法律援助：如果您经济困难，可以向当地司法局申请免费律师代理服务或法律援助，以减轻您的经济负担。
希望这些建议能够帮助您有效解决问题并维护自己的合法权益。