结论概述： 面对原告要撤诉但一直不办理手续的情况，被告可以从以下几个角度来应对：首先，了解撤诉的法律程序和规定；其次，与原告进行沟通，了解其撤诉的真实意图和原因；最后，根据具体情况，考虑是否需要向法院提出相关申请或采取其他法律措施。

详细分析：

1. 了解撤诉的法律程序和规定：

   • 根据《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定，原告在宣判前有权申请撤诉，但需经法院审查并作出是否准许的裁定。若原告未正式提出撤诉申请或法院未准许撤诉，案件将继续进行。
   • 被告应明确，原告仅表达撤诉意愿而未办理正式手续，并不直接导致案件终结。被告需关注法院是否收到原告的撤诉申请，以及法院是否已作出相关裁定。

2. 与原告进行沟通：

   • 被告可以尝试与原告进行沟通，了解其撤诉的真实意图和原因。这有助于被告判断原告是否真的打算撤诉，还是只是出于某种策略考虑而拖延办理撤诉手续。
   • 通过沟通，被告也可以尝试说服原告继续诉讼或达成和解，从而避免不必要的法律纠纷和成本支出。

3. 向法院提出相关申请或采取其他法律措施：

   • 申请法院裁定按撤诉处理：如果原告明确表示撤诉但一直不办理手续，且法院未作出相关裁定，被告可以向法院提出申请，要求法院根据原告的撤诉意愿和法律规定，裁定按撤诉处理。但需注意，此申请需基于原告确实有撤诉意愿且未违反法律规定的前提。
   • 准备继续诉讼：如果原告未正式提出撤诉申请或法院未准许撤诉，被告应做好继续诉讼的准备，包括收集证据、准备答辩状等，以应对可能的庭审。
   • 考虑反诉或提出其他诉讼请求：在特定情况下，被告还可以考虑根据案件事实和法律规定，提出反诉或提出其他诉讼请求，以维护自己的合法权益。

法律建议：

• 被告应密切关注案件进展，及时与法院沟通，了解原告是否已提出撤诉申请以及法院的处理情况。
• 在与原告沟通时，被告应保持冷静和理性，避免情绪化交流，以更好地了解原告的真实意图和需求。
• 如果被告对法律程序或相关规定不熟悉，建议咨询专业律师以获取更具体的法律建议和指导。

可能后果：

• 如果原告最终办理了撤诉手续且法院准许撤诉，案件将终结，被告无需再承担诉讼责任。
• 如果原告未办理撤诉手续或法院未准许撤诉，案件将继续进行，被告需做好继续诉讼的准备，并可能面临相应的法律后果。

如有任何进一步疑问或需要更具体的法律建议，请直接向我咨询。