种植罂粟达到500株以上的，就要追究刑事责任。具体分析如下：

法律依据

根据《中华人民共和国刑法》第三百五十一条的规定，非法种植罂粟、大麻等毒品原植物的，一律强制铲除。有下列情形之一的，处五年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处罚金：

1. 种植罂粟五百株以上不满三千株或者其他毒品原植物数量较大的；
2. 经公安机关处理后又种植的；
3. 抗拒铲除的。

法律后果

1. 刑事责任：一旦种植罂粟的数量达到或超过500株，就可能面临刑事处罚，包括有期徒刑、拘役、管制以及罚金等。
2. 强制铲除：无论种植数量多少，非法种植的罂粟等毒品原植物都会被公安机关强制铲除。

特殊情况说明

• 数量未达标准：如果种植罂粟的数量未达到500株，虽然不构成刑事犯罪，但仍然可能面临行政处罚，如罚款、拘留等。根据《中华人民共和国治安管理处罚法》的相关规定，非法种植罂粟不满五百株或者其他少量毒品原植物的，处十日以上十五日以下拘留，可以并处三千元以下罚款；情节较轻的，处五日以下拘留或者五百元以下罚款。
• 主动铲除与上交：在成熟前自行铲除的，可以不予处罚。此外，如果主动上交非法持有的罂粟等毒品原植物，也可以依法从轻、减轻或者不予处罚。

建议与提醒

• 增强法律意识：了解并遵守国家关于毒品原植物种植的相关法律法规，不种植、不买卖、不运输罂粟等毒品原植物。
• 积极举报：如果发现有人非法种植罂粟等毒品原植物，应及时向公安机关举报，共同维护社会的安全和稳定。

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