合同工并不一定都是和第三方签合同，这主要取决于具体的用工形式和合同类型。以下是对这一问题的详细分析：
直接与用人单位签订合同的情况：
- 在许多情况下，合同工是直接与用人单位签订劳动合同的。这种用工形式下，合同工与用人单位之间建立了直接的劳动关系，享受用人单位提供的劳动条件、劳动报酬和福利待遇等。
- 例如，在一家公司中，员工与公司直接签订劳动合同，成为公司的合同工，享受公司提供的薪资、社保、年假等福利待遇。
与第三方签订合同的情况：
- 然而，也存在一些特殊情况，合同工可能与第三方（如劳务派遣公司、人力资源服务公司等）签订合同，然后被派遣到用人单位工作。这种用工形式下，合同工与第三方建立了劳动关系，而与用人单位之间则是劳务关系。
- 例如，一些企业为了降低用工成本、规避劳动风险或满足临时性用工需求，会选择与劳务派遣公司合作，由劳务派遣公司提供合同工给企业使用。在这种情况下，合同工的劳动合同是与劳务派遣公司签订的，而不是与实际用工的企业签订。
法律建议与注意事项：
- 明确合同主体：在签订劳动合同时，合同工应仔细阅读合同条款，明确合同主体是用人单位还是第三方。这有助于合同工了解自己的劳动关系归属，以及享受相应的劳动权益。
- 了解用工形式：合同工应了解自己的用工形式，是直接用工还是劳务派遣等特殊用工形式。不同的用工形式下，合同工的权益保障可能有所不同。
- 维护自身权益：无论与谁签订合同，合同工都应积极维护自己的合法权益。如遇到劳动纠纷或侵权行为，应及时向相关部门投诉或寻求法律援助。
可能的法律后果：
- 如果合同工与第三方签订合同但被派遣到用人单位工作，而用人单位未按照法律规定保障合同工的权益（如未支付加班费、未提供劳动保护等），合同工可以向用人单位或第三方主张权益。具体责任主体可能根据实际情况和法律规定来确定。
- 如果合同工与用人单位直接签订合同，但用人单位存在违法行为（如未签订书面劳动合同、未缴纳社保等），合同工可以向劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁，要求用人单位承担相应的法律责任。
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