核心结论：没有书面合同但老板画饼不发工资，您仍可通过多种途径维权，关键在于收集证据证明劳动关系及欠薪事实。以下是具体分析和操作建议：

1. 劳动关系认定：无合同≠无劳动关系

根据《劳动合同法》第7条，劳动关系自用工之日起建立，书面合同仅是证明劳动关系的证据之一。即使未签合同，您仍可通过以下材料证明劳动关系：

• 工资支付记录（如银行流水、微信/支付宝转账记录，备注“工资”更佳）；
  
• 工作证据（如考勤记录、工作群聊天记录、工牌、工服、工作成果文件等）；
  
• 同事证言（若有同事愿意作证，可辅助证明劳动关系）；
  
• 其他证据（如老板承诺工资的录音、聊天记录等）。
  

行动建议：立即整理所有能证明您在公司工作、接受管理的材料，尤其是与工资相关的记录。

2. 欠薪维权途径：分情况处理

（1）协商解决

• 优先与老板沟通，明确要求支付工资（可录音或留存聊天记录），同时指出未签合同可能面临双倍工资赔偿（《劳动合同法》第82条），增加协商筹码。
  
• 注意：协商时避免情绪化，保留沟通记录作为后续证据。
  

（2）向劳动监察部门投诉

• 若协商无果，可向公司所在地的劳动保障监察大队投诉（可通过当地人社局官网查询联系方式）。
  
• 优势：处理速度快（一般60个工作日内结案），无需复杂程序。
  
• 需提交材料：身份证、劳动关系证据、欠薪金额及时间等说明。
  

（3）申请劳动仲裁

• 若投诉未解决，可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁（需在欠薪发生后1年内提出）。
  
• 仲裁请求：可主张工资、未签合同的双倍工资差额（最多11个月）、经济补偿金（若因欠薪被迫离职）等。
  
• 流程：提交仲裁申请书→仲裁委受理→开庭审理→裁决（一般45-60日结案）。
  

（4）申请法律援助或自行起诉

• 若对仲裁结果不满，可在15日内向法院起诉；若经济困难，可申请法律援助（需符合当地收入标准）。
  

3. 关键提醒：避免“自动离职”陷阱

• 若因欠薪想离职，务必以书面形式通知老板（如邮件、微信），注明“因公司拖欠工资，现依据《劳动合同法》第38条解除劳动关系”，并保留送达证据。
  
• 风险：若未通知直接离职，可能被认定为“旷工”，影响经济补偿金主张。
  

4. 老板“画饼”的定性：可能涉及欺诈

• 若老板以虚假承诺（如高薪、分红）诱使您工作，但从未兑现，可能构成《民法典》中的欺诈。您可主张撤销相关口头协议，并要求赔偿损失（如实际工资与承诺差额）。
  
• 难点：口头承诺举证难，需尽量收集录音、聊天记录等证据。
  

总结：无合同欠薪仍可维权，关键在于证据收集和程序合规。建议优先通过劳动监察投诉或仲裁解决，同时保留对老板“画饼”行为的追责权利。如有具体证据或细节需要分析，可随时向我咨询。