结论前置：关于女士超过多少岁要签劳务合同的问题，并没有一个严格的法定年龄限制。是否签订劳务合同主要取决于双方合意、岗位需求以及是否满足劳动关系的构成要件，但需遵守相关法律法规，不得违反强制性规范或歧视任何年龄段劳动者。以下是对此问题的详细分析：
一、劳务合同的基本性质与年龄限制的灵活性
劳务合同是平等主体之间以提供劳务为内容而签订的协议，它遵循意思自治原则。这意味着，只要双方达成合意，且不违反法律法规的强制性规定，合同即成立生效。与劳动合同相比，劳务合同受到的劳动法律法规强制性规范约束较少，因此在签订时对于年龄的限制也相对灵活。
二、不同年龄段女性签订劳务合同的具体情况
未达法定劳动年龄（不满16周岁）：
- 根据《中华人民共和国劳动法》第十五条的规定，禁止用人单位招用未满十六周岁的未成年人。因此，在一般情况下，未满16周岁的女性不能签订劳务合同，除非是在文艺、体育和特种工艺单位，且需履行审批手续并保障其接受义务教育的权利。
处于法定劳动年龄（16周岁至法定退休年龄）：
- 在这个年龄段内，女性具有完全民事行为能力，可以自由签订劳务合同。无论是普通工人还是管理岗位的女性，只要她们身体和心智相对成熟，能够独立承担劳务合同中的权利和义务，都可以与用人单位签订劳务合同。但需注意，若符合劳动关系的构成要件，通常应签订劳动合同而非劳务合同。
已达法定退休年龄（女工人年满50周岁，女干部年满55周岁及以上）：
- 女性达到法定退休年龄后，仍然可以与用人单位签订劳务合同。此时，双方建立的是劳务关系而非劳动关系。根据最高人民法院《关于审理劳动争议案件适用法律问题的解释（一）》第三十二条的规定，用人单位与其招用的已经依法享受养老保险待遇或者领取退休金的人员发生用工争议而提起诉讼的，人民法院应当按劳务关系处理。
三、实际操作中的考虑因素
- 岗位需求与工作能力：用人单位在招聘时，通常会根据岗位需求、工作能力以及劳动者的身体状况等因素来确定合适的年龄范围。
- 法律法规的遵守：用人单位在签订劳务合同时，必须遵守相关法律法规，不得歧视任何年龄段的劳动者，确保招聘过程的公平性和合法性。
- 劳务合同的内容合法性：劳务协议的内容应合法合规，不得侵犯劳动者的合法权益，如约定合理的工作报酬、工作时间、休息休假等条款。
四、特殊情况下的考虑
- 未享受养老保险待遇的女性：若女性超过法定退休年龄但因各种原因尚未享受基本养老保险待遇，并且她与用人单位之间符合劳动关系的构成要件，那么双方仍然可以签订劳动合同，建立劳动关系。
- 特殊行业和岗位：在某些特殊行业或岗位上，经相关部门批准或有特别规定的情况下，即使女性已经超过法定退休年龄，也可以继续签订劳动合同并保持劳动关系。
五、总结与建议
综上所述，签劳务合同的女性年龄限制并没有严格的法定规定，而是更多地依赖于双方的合意和实际情况。然而，无论在任何情况下，用人单位都应遵守相关法律法规和道德准则，确保招聘过程的合法性和公平性。同时，劳动者也应根据自身实际情况和能力水平选择合适的岗位和工作方式。
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