结论概述：法人股东会决议变更法人后，即使未完成工商变更登记，新法人的签字在内部决策和合同履行等方面通常也是有效的，但在对外公示和对抗第三人方面可能存在一定限制。以下是对此问题的详细分析：
内部效力：
- 股东会决议的效力：股东会作为公司的最高权力机构，其作出的变更法人的决议，在公司内部具有法律效力。这意味着，一旦股东会通过了变更法人的决议，新法人即在公司内部取得了相应的地位和权利。
- 新法人签字的内部认可：因此，新法人在公司内部文件、合同或决议上的签字，通常会被视为有效，反映了公司内部的决策和意志。
外部效力及工商变更登记的重要性：
- 工商变更登记的公示作用：虽然股东会决议在公司内部有效，但工商变更登记是公司对外公示其法人变更的重要方式。未完成工商变更登记，可能影响新法人对外代表公司的合法性和有效性。
- 对抗第三人的限制：在未完成工商变更登记的情况下，如果第三人基于对原法人信息的信赖而与公司进行交易，新法人可能难以直接以变更后的身份对抗该第三人。这可能导致公司在对外交易中面临一定的法律风险。
- 合同履行的考量：在合同履行方面，如果合同双方均认可新法人的身份，且合同内容不违反法律法规的强制性规定，那么新法人的签字在合同履行中通常也是有效的。然而，如果合同相对方对法人变更存在异议，或者合同涉及需要法人亲自签署的重要事项（如担保合同等），则可能因未完成工商变更登记而引发争议。
法律建议：
- 及时完成工商变更登记：为了确保新法人签字的外部效力和对抗第三人的能力，公司应尽快完成工商变更登记手续，将法人变更信息对外公示。
- 完善内部决策程序：在股东会决议变更法人后，公司应完善内部决策程序，确保新法人能够顺利接管公司事务，并在公司内部文件中明确其身份和权利。
- 与合同相对方沟通：在涉及重要合同或交易时，公司应与合同相对方充分沟通，说明法人变更的情况，并取得其认可和同意，以降低法律风险。
特殊情况说明：如果股东会决议存在瑕疵（如程序违法、内容违法等），则可能影响新法人签字的效力。在这种情况下，公司应尽快采取补救措施，如重新召开股东会、修正决议内容等，以确保法人变更的合法性和有效性。
后续行动建议：如果您在法人变更过程中遇到任何法律问题或困惑，可以直接向我咨询。我将根据您的具体情况，提供专业的法律意见和解决方案。