在骑着电动车撞到对方车辆，而对方表示没事的情况下，你可以这样回应并处理：

1. 表达歉意与关心：

   • 首先，无论事故责任如何，都应向对方表达诚挚的歉意，这是基本的礼貌和尊重。可以说：“非常抱歉，我不小心撞到了您的车，您没事吧？有没有哪里不舒服或者受伤？”这样的回应既体现了你的歉意，也表达了对对方健康的关心。

2. 记录事故详情：

   • 即使对方表示无碍，你也应主动记录事故的相关信息，包括事故发生的时间、地点、天气状况、路况描述，以及对方的身份信息（如姓名、联系方式）、车辆信息（如车牌号、车型）和初步伤情描述（如果对方有提及或你观察到有异常）。这些信息对于后续可能出现的纠纷处理至关重要。

3. 建议报警并保留证据：

   • 尽管对方表示没事，但出于谨慎考虑，你可以建议对方一起报警，让警方记录事故情况。同时，如果条件允许，你可以拍摄事故现场的照片或视频，特别是车辆损坏的部位和周围环境，这些证据有助于后续的责任认定和纠纷解决。你可以说：“为了保险起见，我们是否可以一起报警，让警方来记录一下事故情况？同时，我也拍些照片留作证据。”

4. 关注对方后续状况：

   • 有些伤害可能在事故后的一段时间内才显现，因此你可以留下自己的联系方式，并告知对方如果后续有任何不适或发现车辆有隐藏损坏，可以随时联系你。你可以说：“这是我的联系方式，如果您后续有任何不适或者发现车辆有其他问题，请随时联系我。”

5. 应对后续纠纷：

   • 如果对方后续提出受伤或车辆损坏的索赔要求，你应保持冷静，要求对方提供充分的医疗证据或车辆维修发票来证明其损伤与此次事故的因果关系。不要轻易承认额外责任或支付赔偿款项，而应基于实际的损害结果和因果关系来认定法律责任。如果纠纷复杂或难以解决，你可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议。

额外提醒：

• 在处理此类事故时，保持冷静和礼貌是非常重要的。不要因为对方表示没事就掉以轻心，因为后续可能会出现意想不到的情况。
• 遵守交通法规，确保自己的电动车符合上路标准，佩戴好安全头盔等防护装备，以减少事故发生的可能性。

希望这些建议能对你有所帮助。如果你有任何其他问题或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。