关于银行担保人签字多少岁不能签字的问题，这主要涉及到未成年人的民事行为能力以及监护制度的相关规定。

首先，我们需要明确的是，无民事行为能力人（即8周岁以下的未成年人）是无法独立实施民事法律行为的，他们签订的任何合同，包括担保合同，都是一律无效的。这是因为他们缺乏足够的判断力和理解力，无法对合同的内容及其后果有清晰的认识。

其次，对于限制民事行为能力人（即8周岁以上但不满18周岁的未成年人），他们虽然可以实施一些与其年龄、智力相适应的民事法律行为，但签订担保合同这种涉及巨额债务风险的行为，通常与他们的年龄、智力状况不相适应，且很可能损害他们的利益。因此，即使这类未成年人在担保合同上签字，并且得到了监护人的同意或追认，该合同对他们也是不发生法律效力的。这是因为监护制度设立的初衷就是为了保护未成年人的利益，防止他们因缺乏判断力而遭受损失。

然而，有一种特殊情况需要注意，那就是16周岁以上不满18周岁的未成年人，如果他们以自己的劳动收入为主要生活来源，那么他们将被视为完全民事行为能力人。在这种情况下，他们签订的担保合同是可以被认定为有效的，因为他们已经具备了足够的判断力和理解力来承担合同所规定的义务。

此外，我还想强调的是，债权人在签订担保合同时，应该主动核查保证人的资格，避免让未成年人提供担保。同时，监护人也应该履行好自己的监护职责，切勿因为自身的需求而让未成年人背负债务风险。这是为了切实维护未成年人的合法权益，确保他们能够在健康、安全的环境中成长。

综上所述，银行担保人签字时，如果是无民事行为能力人或限制民事行为能力人（除非他们被视为完全民事行为能力人），那么他们是不能在担保合同上签字的，即使签了字，该合同对他们也是不发生法律效力的。