您可以按照以下步骤与理发店协商赔偿事宜，核心思路是先固定证据、明确责任，再通过协商或法律途径解决：
一、先固定关键证据（这是后续谈判的基础）
- 现场证据：立即拍摄孩子耳朵受伤的照片、视频（包括伤口特写、理发店环境、使用的工具等），保留理发时的监控录像（若店内有）。
- 医疗证据：保存所有就诊记录（病历、诊断证明、医疗费发票、用药清单等），若后续需鉴定伤残等级，需提前告知医生留存相关材料。
- 证人证据：若当时有其他顾客或店员目睹过程，记录他们的联系方式（后续可能需出庭作证）。
- 沟通记录：保存与理发师、店方的聊天记录、通话录音（若协商过），证明对方承认责任。
二、明确责任主体（理发师离职不影响店方责任）
根据《民法典》第1191条，用人单位的工作人员因执行工作任务造成他人损害的，由用人单位承担侵权责任。
即使理发师已离职，只要伤害是在工作过程中造成的，理发店仍需承担全部赔偿责任。店方不得以“理发师离职”为由推脱责任。
三、计算赔偿项目（需有理有据）
可主张的赔偿包括：
- 医疗费：已产生的挂号费、检查费、药费、手术费等（凭发票）。
- 后续治疗费：若需复诊、换药、疤痕修复等，可预估费用并要求一次性支付（或保留后续主张的权利）。
- 护理费：若孩子需家长陪同护理，可主张家长误工费（需提供工资流水、单位证明）。
- 营养费：根据医嘱或实际需求主张（一般每天30-50元，按住院天数或医嘱天数计算）。
- 交通费：就诊产生的打车费、公共交通费（凭票据）。
- 精神损害抚慰金：若伤口明显（如耳部疤痕影响外观），可主张（一般需构成伤残等级，但儿童受伤法院可能酌情支持）。
提示：若店方质疑赔偿金额，可要求其共同委托第三方机构鉴定伤情，或直接通过法律程序解决。
四、与店方谈判的技巧
- 先礼后兵：
- 首次沟通可书面列出赔偿项目及金额（附证据清单），要求店方在X日内回复。
- 示例话术：“我孩子在你店理发时被理发师弄伤耳朵，这是病历和费用清单。根据法律规定，你们需赔偿XX元，请在3日内回复解决方案。”
- 强调法律后果：
- 若店方拒绝赔偿，可明确告知将向市场监管部门投诉（12315）或直接起诉，法院判决后若不履行，会列入失信名单、影响店方经营。
- 保留协商记录：
- 所有沟通尽量通过微信、短信或书面形式，避免口头协商无凭证。
五、若协商不成，如何维权？
- 向市场监管部门投诉：
- 拨打12315或通过全国12315平台投诉，说明店方服务过程中造成人身伤害，要求调解赔偿。
- 直接起诉：
- 准备起诉状、证据材料（复印件），向理发店所在地法院起诉。
- 诉讼费一般由败诉方承担，若经济困难可申请缓交或免交。
最后提醒：若孩子伤口较深或可能留疤，建议尽快做伤情鉴定（司法鉴定机构），这直接影响赔偿金额。若有其他疑问，可直接向我咨询具体操作细节。