私宰生猪并收取高额手续费的行为，若达到一定数额或情节严重，可能构成非法经营罪或其他相关犯罪，具体是否够罪需结合实际情况判断。以下从不同角度为你详细分析：

一、法律定性

私宰生猪本身可能违反《生猪屠宰管理条例》等相关规定，属于未经许可从事生猪屠宰活动的违法行为。若在此基础上，还向他人收取高额手续费，且数额较大或情节严重，就可能触犯《刑法》中的非法经营罪。非法经营罪是指违反国家规定，未经许可经营专营、专卖物品或其他限制买卖的物品，或者从事其他非法经营活动，扰乱市场秩序，情节严重的行为。

二、够罪标准

对于非法经营罪，够罪标准主要考虑两个方面：一是经营数额或违法所得数额；二是情节严重程度。具体来说：

1. 经营数额或违法所得数额：

   • 根据相关司法解释，个人非法经营数额在五万元以上，或者违法所得数额在一万元以上的，应当认定为“情节严重”，可能构成非法经营罪。
   • 在你提到的情况中，私宰一头生猪收取一万元手续费，如果这是违法所得，且达到一定次数或累计数额，就可能满足够罪标准。

2. 情节严重程度：

   • 除了数额标准外，情节严重程度也是判断是否够罪的重要因素。例如，是否多次实施私宰行为、是否造成严重后果（如食品安全事故）、是否抗拒执法等。

三、具体计算与判断

若要以具体数值来判断是否够罪，可以参考以下公式（以违法所得为例）：

• 够罪标准公式：违法所得数额 ≥ 1万元（且可能伴随其他情节严重情形）

在你提到的情况中，如果私宰一头生猪收取的一万元手续费被认定为违法所得，且这是单次行为或多次行为中的一次，且累计违法所得达到或超过一万元，同时可能伴随其他情节严重情形（如多次私宰、造成食品安全隐患等），那么就可能构成非法经营罪。

四、法律建议

1. 立即停止违法行为：如果正在从事私宰生猪并收取高额手续费的行为，应立即停止，以避免更严重的法律后果。

2. 主动配合调查：如果已经被相关部门调查或查处，应主动配合调查，如实说明情况，争取从轻处理。

3. 咨询专业律师：对于具体的法律问题和案件处理，建议咨询专业律师，以便得到更准确、更全面的法律意见和帮助。

最后需要强调的是，法律问题的判断需要综合考虑多种因素，包括具体案情、相关证据、法律规定等。因此，以上分析仅供参考，不能作为具体案件处理的依据。如果你有具体的法律问题或案件需要咨询，可以直接向我提问，我会根据你的具体情况给出更详细的法律意见和帮助。