结论：对方是否说过不还钱，并不影响你通过法律途径追讨欠款的权利。你已经起诉，这是正确的做法。接下来，关键在于提供充分的证据来证明借款事实以及对方未履行还款义务的情况。
分析说明：
借款事实的证明：
- 在民间借贷纠纷中，首先需要证明的是借款事实的存在。这通常可以通过借条、欠条、转账记录、聊天记录等证据来证明。如果你有这些证据，那么在法庭上，你就有较强的证明力来支持你的主张。
- 例如，如果你通过银行转账给对方，那么转账记录就是一份有力的证据。如果你们之间有书面的借条或欠条，那么这些文件更是直接证明了借款事实。
对方未履行还款义务的证明：
- 除了证明借款事实，你还需要证明对方没有按照约定的时间或方式履行还款义务。这可以通过聊天记录、通话录音、催款通知等证据来证明。
- 对方声称“从来没有说过不还钱”，这并不构成有效的抗辩。因为“没说”并不等于“没做”，关键在于对方是否实际履行了还款义务。如果对方没有履行，那么无论他是否说过不还钱，你都有权要求他还款。
法律程序与策略：
- 你已经起诉，接下来需要按照法院的程序进行。在庭审过程中，你需要提交上述证据，并可能需要进行口头陈述或辩论。
- 如果对方在庭审中提出抗辩，比如声称已经还款或借款不存在等，你需要根据对方的抗辩进行有针对性的反驳，并提供相应的证据来支持你的主张。
- 此外，你还可以考虑在诉讼过程中申请财产保全，以防止对方在诉讼期间转移财产，导致判决后无法执行。
后续行动建议：
- 继续收集证据：如果你还有任何与借款相关的证据，比如聊天记录、通话录音等，都应该妥善保存并提交给法院。
- 关注庭审进展：及时关注法院的庭审通知和进展情况，确保你能够按时出庭并参与庭审。
- 考虑调解或和解：在诉讼过程中，你也可以考虑与对方进行调解或和解。如果双方能够达成一致意见，那么可以节省时间和精力，并避免进一步的法律纠纷。
法律后果提醒：
- 如果法院最终判决你胜诉，但对方仍然不履行还款义务，你可以向法院申请强制执行。法院有权采取多种措施来强制对方履行还款义务，比如查封、扣押、拍卖对方的财产等。
- 如果对方在诉讼过程中或判决后存在恶意逃避债务的行为，比如转移财产、隐匿行踪等，那么他还可能面临法律上的不利后果，比如被列入失信被执行人名单、限制高消费等。
总之，对方是否说过不还钱并不影响你追讨欠款的权利。你需要做的是提供充分的证据来证明借款事实和对方未履行还款义务的情况，并按照法院的程序进行诉讼。如果你有任何疑问或需要进一步的帮助，可以直接向我咨询。