遇到路上行人被电动车溅水且电动车跑路的情况，您可以按照以下步骤来处理：

1. 记录现场信息：

   • 尽可能记住电动车的车牌号、颜色、型号以及骑车人的外貌特征，如穿着、发型等。
   • 如果可能，使用手机拍摄现场照片或视频，特别是电动车和骑车人的影像，以及溅水的情况。

2. 报警处理：

   • 立即拨打当地的报警电话（如110），向警方说明情况，包括时间、地点、电动车的特征以及骑车人的行为。
   • 提供您所记录的信息和拍摄的证据，协助警方进行调查。

3. 寻求目击者帮助：

   • 如果有目击者在场，尝试获取他们的联系方式，以便在需要时请他们作为证人提供证言。

4. 了解法律责任：

   • 根据《中华人民共和国道路交通安全法》等相关法律法规，电动车在行驶过程中应当遵守交通规则，不得故意溅水影响他人。骑车人的行为如果构成违法，应当承担相应的法律责任。
   • 如果骑车人的行为导致您受伤或财产损失，您有权要求其进行赔偿。

5. 后续行动建议：

   • 如果警方能够找到骑车人，您可以与警方合作，通过调解或诉讼等方式要求骑车人承担赔偿责任。
   • 如果警方无法找到骑车人，或者骑车人拒绝承担责任，您可以考虑向法院提起民事诉讼，要求骑车人赔偿您的损失。在提起诉讼前，建议您咨询专业律师，了解具体的诉讼流程和可能的结果。

6. 预防措施：

   • 在未来出行时，尽量避开积水较多的路段，或者选择穿着防水鞋和衣物，以减少被溅水的风险。
   • 如果遇到类似情况，保持冷静，及时记录现场信息并报警，以便维护自己的合法权益。

在处理此类事件时，请务必保持冷静和理智，通过合法途径维护自己的权益。如果您在后续过程中有任何法律问题或需要进一步的帮助，请直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律建议。