针对您提出的“高龄老人故意伤害罪怎么判刑和赔偿”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
一、判刑标准
在老人故意伤害他人的案件中，判刑主要依据《中华人民共和国刑法》第二百三十四条的规定，同时会考虑老人的年龄因素。具体判刑标准如下：
伤害程度：
- 轻伤：若导致一人轻伤，通常会被判处三年以下有期徒刑、拘役或者管制。轻伤指的是组织、器官结构的一定程度损害或部分功能障碍，但尚未构成重伤。
- 重伤：若致人重伤，即机体完整性遭到严重破坏或功能严重障碍，将处三年以上十年以下有期徒刑。
- 特别严重后果：若致人死亡或以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾，将处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。
年龄因素：
- 已满七十五周岁的老人故意犯罪的，可以从轻或者减轻处罚。这是法律对高龄老人的一种特殊关照，体现了法律的人文关怀。
- 七十周岁以上但未满七十五周岁的老人，虽然法律没有明确规定必须从轻或减轻处罚，但在实际审判中，法院通常会考虑其年龄因素，在量刑时给予一定的宽宥。
其他情节：
- 自首：若老人在犯罪后自动投案并如实供述自己的罪行，构成自首，可以从轻或者减轻处罚。
- 立功：若老人有揭发他人犯罪行为且查证属实，或提供重要线索从而侦破其他案件等立功表现，同样可以从轻或者减轻处罚。
- 积极赔偿：若老人或其家属积极赔偿被害人经济损失并取得被害人谅解，这在量刑时也会作为从轻处罚的情节予以考虑。
二、赔偿问题
在老人故意伤害他人的案件中，赔偿是另一个重要方面。赔偿通常包括医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。如果造成残疾，还应赔偿辅助器具费和残疾赔偿金；如果造成死亡，还应赔偿丧葬费和死亡赔偿金。
赔偿原则：
- 赔偿应遵循全面赔偿原则，即赔偿范围应涵盖被害人因伤害行为所遭受的所有直接和间接损失。
- 赔偿应遵循合理赔偿原则，即赔偿金额应合理，既不过高也不过低，以体现公平和正义。
赔偿方式：
- 老人或其家属可以与被害人或其家属协商赔偿事宜，达成赔偿协议并履行。
- 如果协商不成，被害人或其家属可以向法院提起民事诉讼，要求老人或其家属承担赔偿责任。法院将根据事实和法律规定，作出公正的判决。
三、特殊处理方式
对于因年龄过大、身体疾病等原因无法承受刑事责任的老人，法院可能会考虑采取非刑罚的处理方式，如强制医疗、社区矫正等。这些措施旨在保护社会安全的同时，也考虑到老人的实际情况和人身安全。
总结：
高龄老人故意伤害他人的法律判决是一个综合考虑多种因素的复杂过程。法院会根据伤害程度、年龄、自首、立功、赔偿等情节以及老人的身体状况和实际情况来做出公正合理的判决。无论年龄大小，触犯法律都应承担相应的法律责任。同时，在赔偿方面，也应遵循全面赔偿和合理赔偿的原则，确保被害人的合法权益得到保障。