关于开标与评标之间是否可以间隔100天的问题，这并非一个固定的、普遍适用的规则，而是需要根据具体的招标项目、相关法律法规以及招标文件的规定来确定。
一、法律法规层面
在一般的招标投标活动中，法律法规并未明确规定开标与评标之间的具体时间间隔。但是，为了保证招标活动的公平、公正和高效，通常会要求开标后尽快进行评标，以避免因时间过长而可能产生的各种不确定因素，如投标文件丢失、信息泄露等。
二、实际操作层面
招标文件规定：招标文件是招标活动的法律性文件，其中会明确规定开标、评标等各个环节的时间节点和程序。因此，开标与评标之间的时间间隔应首先遵循招标文件的规定。
项目特点与需求：不同的招标项目具有不同的特点和需求。对于一些复杂或大型的项目，可能需要更长的时间来进行评标工作，以确保评标结果的准确性和公正性。然而，这并不意味着可以无限制地延长开标与评标之间的时间间隔。
效率与公平性：在保证评标质量的前提下，应尽可能缩短开标与评标之间的时间间隔，以提高招标活动的效率。同时，也要确保所有投标人在相同的时间框架内接受评标，以维护招标活动的公平性。
三、具体案例分析
以您提供的两个案例为例：
G单位办公家具采购项目：在该项目中，开标和评标是在同一天进行的（10月16日），这体现了高效和紧凑的招标流程。
湖滨区2025年城镇老旧小区改造项目：在该项目中，开标时间是2026年6月1日，评标时间也是同一天（尽管具体评标结束时间未明确，但通常评标会在开标后不久完成），而定标时间则是6月16日。这表明，在实际操作中，评标与定标之间可能存在一定的时间间隔，但开标与评标之间通常是紧密衔接的。
四、结论与建议
综上所述，开标与评标之间是否可以间隔100天并没有一个固定的答案。它取决于招标文件的规定、项目特点与需求以及效率与公平性的平衡。在实际操作中，建议遵循以下原则：
严格遵守招标文件：按照招标文件规定的时间节点和程序进行招标活动。
合理设置时间间隔：在保证评标质量的前提下，尽可能缩短开标与评标之间的时间间隔。
加强沟通与协调：招标人、招标代理机构和投标人之间应加强沟通与协调，确保招标活动的顺利进行。
如果您在具体的招标项目中遇到开标与评标时间间隔的问题，建议仔细阅读招标文件的相关规定，并与招标人或招标代理机构进行沟通确认。