双倍工资差额确实适用仲裁时效，且仲裁时效为一年。以下是对这一问题的详细解释：

一、双倍工资的法律基础

根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这是双倍工资产生的法律源头，旨在惩罚用人单位未依法签订书面劳动合同的行为，并保障劳动者的合法权益。

二、仲裁时效的法律规定

《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条明确规定，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。仲裁时效期间从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。这意味着，如果劳动者认为自己的双倍工资权益受到侵害，他需要在知道或应当知道这一事实之日起一年内提出仲裁申请。

三、双倍工资仲裁时效的适用理解

1. 性质界定：

   • 司法实践中多数认为，未签订书面劳动合同的双倍工资差额不属于劳动报酬，而是对用人单位未依法签订书面劳动合同的一种惩罚性赔偿。因此，其仲裁时效应适用一年普通仲裁时效，而非劳动报酬的特殊时效规定。

2. 起算点确定：

   • 逐月起算法：每月的双倍工资应分别计算仲裁时效。即若劳动者要主张某月的双倍工资差额，仲裁时效从该月结束后开始计算一年。例如，若劳动者2023年2月未签订书面劳动合同，则其主张2月双倍工资差额的仲裁时效从2023年3月1日起算一年。
   • 整体起算法：从用人单位应签订书面劳动合同的第二个月起至满一年的前一日的双倍工资作为一个整体来计算仲裁时效。即从该违法行为结束之次日开始计算一年。但这种方法在司法实践中较少被采纳。
   • 劳动关系终止起算法：若劳动关系终止，劳动者需在劳动关系终止之日起一年内提出仲裁申请。但这一方法主要适用于将双倍工资视为劳动报酬的情形，当前也较少被采纳。

3. 时效的中断与中止：

   • 仲裁时效可因当事人一方向对方当事人主张权利、向有关部门请求权利救济或对方当事人同意履行义务而中断。中断时起，仲裁时效期间重新计算。
   • 因不可抗力或有其他正当理由导致当事人不能在时效期间内申请仲裁的，仲裁时效中止。从中止时效的原因消除之日起，仲裁时效期间继续计算。

四、实际案例应用

以小张为例，若他于2023年1月1日入职某公司，公司一直未与其签订书面劳动合同。按照逐月起算法，若小张要主张2023年2月的双倍工资差额，仲裁时效从2023年3月1日起算一年；若小张要主张后续月份的双倍工资差额，也需按照相应月份结束后的一年内提出仲裁申请。

五、建议与总结

1. 及时主张权益：劳动者在面临未签订书面劳动合同导致的双倍工资问题时，应及时了解自己的权益，并在仲裁时效期内提起仲裁申请，以有效保护自己的合法权益。
2. 保留证据：劳动者应保留好与用人单位的劳动关系证明、未签订书面劳动合同的证据等，以便在仲裁或诉讼中证明自己的主张。
3. 咨询专业意见：如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。

综上所述，双倍工资差额确实适用仲裁时效，且仲裁时效为一年。劳动者应了解自己的权益，并在仲裁时效期内及时主张，以维护自己的合法权益。