结论：大伯截留补贴是否构成犯罪，需根据补贴的性质、截留的金额、手段以及造成的后果等多个因素综合判断。以下从不同角度进行分析：
一、补贴性质与截留行为的定性
国家补贴或公共资金：
- 如果大伯截留的是国家补贴、公共资金或属于他人合法所有的补贴，且其没有合法依据或授权进行截留，那么这种行为可能涉嫌贪污罪或职务侵占罪（如果大伯具有特定职务身份）。
- 贪污罪通常涉及国家工作人员利用职务上的便利，侵吞、窃取、骗取或者以其他手段非法占有公共财物的行为。
- 职务侵占罪则是指公司、企业或者其他单位的人员，利用职务上的便利，将本单位财物非法占为己有，数额较大的行为。
私人补贴或特定个体补贴：
- 如果补贴是私人给予或特定个体应得的，大伯截留则可能构成盗窃罪或侵占罪，具体取决于截留的手段和补贴的性质。
- 盗窃罪是指以非法占有为目的，秘密窃取数额较大的公私财物或者多次秘密窃取公私财物的行为。
- 侵占罪则是指以非法占有为目的，将他人的交给自己保管的财物、遗忘物或者埋藏物非法占为己有，数额较大，拒不交还的行为。
二、截留金额与犯罪构成
- 无论是贪污罪、职务侵占罪、盗窃罪还是侵占罪，截留的金额都是判断是否构成犯罪以及犯罪严重程度的重要因素。
- 一般来说，只有截留金额达到一定数额标准，才可能构成犯罪。具体数额标准因地区和罪名而异，需参照相关法律法规和司法解释。
三、截留手段与后果
- 截留手段是否合法、是否使用了欺骗、胁迫等非法手段，也是判断是否构成犯罪的关键因素。
- 如果截留行为导致了严重的后果，如他人经济损失、社会影响恶劣等，那么可能加重犯罪的严重程度。
四、法律建议
如果大伯截留的是国家补贴或公共资金：
- 建议立即停止截留行为，并主动向相关部门说明情况，退还截留的资金。
- 如果已经构成犯罪，应尽快自首，争取从轻或减轻处罚。
如果大伯截留的是私人补贴或特定个体补贴：
- 同样建议立即停止截留行为，并与补贴的合法所有者协商解决。
- 如果协商无果，且截留金额较大，可能面临法律追究，建议咨询专业律师，了解具体的法律责任和应对策略。
进一步思考：在处理此类问题时，除了考虑法律因素外，还应考虑家庭关系、社会影响等因素。如果可能的话，通过协商、调解等方式解决纠纷，可能更有利于维护家庭和谐和社会稳定。如果确实需要法律手段解决，务必在全面了解法律后果的基础上，谨慎做出决策。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。