关于饭店辞职是否必须提前一个月的问题，这主要取决于您是否处于试用期以及劳动合同中的具体规定。不过，我可以根据一般情况和相关法律法规来给您一个详细的解答。

首先，如果您处于试用期内，根据《劳动合同法》第三十七条的规定，您只需提前三日以书面形式通知用人单位，就可以解除劳动合同。这意味着，在试用期内，您不需要提前一个月提出辞职申请。

其次，如果您已经过了试用期，那么根据同样的法律条款，您需要提前三十日以书面形式通知用人单位，才能解除劳动合同。这是为了给用人单位足够的时间来安排人员接替您的工作，确保饭店的正常运营。

现在，针对您可能遇到的一些具体情况，我给出以下建议：

1. 如果饭店要求您提前一个月辞职，但您处于试用期内：

   • 您可以明确告知饭店，根据法律规定，您只需提前三日通知即可。
   • 如果饭店坚持要求您提前一个月，您可以考虑向当地劳动监察部门投诉或寻求法律援助。

2. 如果您已经过了试用期，且饭店要求您提前一个月辞职：

   • 在这种情况下，饭店的要求是符合法律规定的。您应该按照饭店的要求，提前一个月提交书面辞职申请。
   • 同时，您可以与饭店协商，看是否可以缩短通知期，但这需要饭店的同意。

3. 如果饭店拒绝接收您的辞职报告或要求您招到人才能走：

   • 您可以采用书面形式（如EMS邮寄）提交辞职报告，并保留邮寄凭证和签收记录作为证据。
   • 如果饭店仍然拒绝接收或设置障碍，您可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。

总之，饭店辞职是否必须提前一个月，取决于您是否处于试用期以及劳动合同中的具体规定。在处理辞职问题时，建议您保持冷静、理性，并遵循法律法规的规定来维护自己的权益。如有需要，您可以咨询专业的法律人士或劳动监察部门以获取更具体的帮助和指导。