在食品中发现头发等异物，消费者有权要求赔偿，具体赔偿规定及分析如下：
一、法律依据与赔偿原则
根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者或生产者要求赔偿损失。这里的“不符合食品安全标准的食品”包括食品中混有异物，如头发等。赔偿的原则是“损失填平”，即赔偿金额应足以弥补消费者因食用问题食品而遭受的实际损失，包括但不限于医疗费、误工费、交通费等。
二、赔偿的具体情形与计算方式
一般情形下的赔偿：
- 如果消费者因食用混有头发的食品而遭受了实际损失（如就医治疗产生的费用），那么赔偿金额应等于这些实际损失的总和。
- 计算公式：赔偿金额 = 医疗费 + 误工费 + 交通费 + …（其他实际损失）
增加赔偿的情形：
- 根据《食品安全法》第一百四十八条，如果生产者或经营者明知食品不符合安全标准而仍然销售，消费者除要求赔偿实际损失外，还可以要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。
- 计算公式（选择适用）：
- 赔偿金额 = 实际损失 + 食品价款 × 10
- 或 赔偿金额 = 实际损失 × 3（若此结果大于食品价款×10，则按此计算）
- 若上述计算结果均不足一千元，则赔偿金额为一千元。
三、实际操作中的建议
保留证据：
- 消费者在发现食品中有头发等异物时，应立即保留好相关证据，包括食品本身、购买凭证（如小票、发票）、就医记录等。这些证据将有助于后续维权。
与经营者协商：
- 消费者可以先尝试与食品的经营者进行协商，要求其按照上述规定进行赔偿。如果经营者同意赔偿，双方可以签订书面协议，明确赔偿金额和支付方式。
向相关部门投诉：
- 如果协商无果，消费者可以向当地的食品药品监督管理部门或消费者协会进行投诉。这些部门将介入调查，并根据调查结果对经营者进行相应的处罚，同时协助消费者获得赔偿。
提起诉讼：
- 如果投诉仍未解决问题，消费者还可以选择向人民法院提起诉讼，要求经营者或生产者承担赔偿责任。在诉讼过程中，消费者需要提供充分的证据来证明自己的损失和对方的过错。
四、特殊情况下的考虑
- 如果食品中的头发等异物并未对消费者造成实际损害（如未引起身体不适或疾病），但消费者仍然希望获得一定的赔偿，那么可以根据实际情况与经营者进行协商。在这种情况下，赔偿金额可能相对较低，主要作为对消费者精神上的补偿。
总结来说，在食品中发现头发等异物时，消费者有权要求赔偿。赔偿金额应根据实际损失和法律规定进行计算，并可以通过协商、投诉或诉讼等方式来维护自己的合法权益。如果你在实际操作中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。