结论：欠条上虽写伍万但已还三万，这张欠条仍然可以作为证据起诉，但起诉的金额应为剩余未还的两万，同时需结合还款的具体证据来综合判断。

详细分析：

1. 欠条的法律效力：

   • 欠条作为债权债务关系的书面凭证，具有法律效力。它证明了双方之间存在借贷关系，并明确了借款金额。在此案例中，欠条上明确写有伍万，这是双方借贷关系的初始证据。

2. 还款事实的影响：

   • 既然已经还款三万，这一事实需要得到证明。通常，还款可以通过银行转账记录、收条、聊天记录等多种方式来证明。如果能够提供充分的证据证明已经还款三万，那么在起诉时，应主张的金额就是剩余未还的两万。

3. 起诉的金额与证据：

   • 在起诉时，你需要准备充分的证据来支持你的主张。这包括欠条作为初始借款的证据，以及还款记录作为已还款部分的证据。法院会根据这些证据来判定实际的借款金额和已还款金额，从而确定应还款金额。
   • 计算公式（若以法律主张金额为例）：应还款金额 = 初始借款金额 - 已还款金额 = 50000元 - 30000元 = 20000元。

4. 可能的法律后果：

   • 如果证据充分，法院会支持你的主张，判决对方偿还剩余的两万借款。
   • 如果证据不足或存在争议，法院可能会根据双方提供的证据和庭审情况来做出裁决，这可能导致你无法获得全部或部分主张的金额。

5. 建议与注意事项：

   • 在起诉前，务必收集并整理好所有相关证据，包括欠条、还款记录等。
   • 如果可能的话，可以尝试与对方进行协商，看是否能够达成和解或分期还款的协议，以避免不必要的法律纠纷。
   • 如果决定起诉，建议咨询专业律师（即我本人，车欣哲律师，专注于经济纠纷、合同纠纷领域），以确保你的权益得到充分保护。

总结：欠条上虽写有伍万但已还三万，你仍然可以凭借欠条起诉，但起诉的金额应为剩余未还的两万，并需提供充分的还款证据来支持你的主张。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。