结论：在交通事故中，即使81岁的受害者鉴定不上伤残等级，也有可能存在护理依赖的情况，但具体需根据受害者的实际伤情和恢复情况来判断。

分析说明：

1. 护理依赖的认定标准：

   • 护理依赖通常指的是受害者因交通事故导致身体受伤，需要他人帮助以完成日常生活活动，如进食、穿衣、洗漱等。这种依赖并非仅基于伤残等级来判定，而是更多地考虑受害者的实际生活能力和需求。
   • 即使受害者未达到伤残等级，但如果其伤情严重到影响日常生活自理能力，仍可能被认定为存在护理依赖。

2. 年龄因素：

   • 年龄是一个重要的考虑因素，但并非决定性因素。81岁的受害者由于身体机能下降，恢复能力可能较弱，因此即使伤情不严重，也可能需要较长时间的护理和恢复。
   • 然而，年龄本身并不直接导致护理依赖，而是需要结合受害者的具体伤情和恢复情况来综合判断。

3. 实际伤情和恢复情况：

   • 受害者的实际伤情和恢复情况是判断是否存在护理依赖的关键。如果受害者因交通事故导致身体受伤，且伤情严重到影响日常生活自理能力，那么即使未达到伤残等级，也可能被认定为存在护理依赖。
   • 反之，如果受害者伤情较轻，且恢复良好，能够独立完成日常生活活动，那么即使年龄较大，也可能不被认定为存在护理依赖。

法律建议：

• 如果您或您的家人因交通事故受伤，且认为存在护理依赖的情况，建议及时咨询专业律师或医疗鉴定机构，进行详细的伤情评估和护理依赖鉴定。
• 在鉴定过程中，应提供充分的医疗证据和日常生活能力评估报告，以支持您的主张。
• 如果鉴定结果确认存在护理依赖，您可以根据相关法律法规和保险合同条款，向责任方或保险公司主张相应的护理费用赔偿。

后续行动：

• 如果您需要进一步的法律帮助或咨询，请随时向我提问，我将根据您的具体情况提供详细的法律建议和指导。