结论：工资保底但加班不给加班费的行为是违法的。下面我将从多个角度为你详细分析：
加班与加班费的法律规定
加班的自愿性：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十一条，用人单位不得强迫或者变相强迫劳动者加班。加班应当是基于劳动者自愿的原则，用人单位不能强制要求劳动者加班。
加班费的支付义务：
- 同样依据《中华人民共和国劳动合同法》第三十一条，用人单位安排加班的，应当按照国家有关规定向劳动者支付加班费。这意味着，如果劳动者加班了，用人单位有义务支付相应的加班费。
保底工资的性质与保护
- 保底工资是劳动合同中约定的或法律规定的，劳动者在正常工作时间内应获得的最低工资保障。它不受加班与否的影响，是劳动者应得的固定报酬。
- 根据《中华人民共和国劳动法》第五十条，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，且不得克扣或者无故拖欠。因此，保底工资作为劳动者应得的报酬部分，不应与加班挂钩，更不能因为不加班就扣除保底工资。
违法行为的法律后果
对用人单位的处罚：
- 如果用人单位违反劳动保障法律、法规或者规章延长劳动者工作时间的，由劳动保障行政部门给予警告，责令限期改正，并可以按照受侵害的劳动者每人100元以上500元以下的标准计算，处以罚款（依据《劳动保障监察条例》第二十五条）。
- 如果用人单位克扣或者无故拖欠劳动者工资报酬的，由劳动保障行政部门分别责令限期支付劳动者的工资报酬；逾期不支付的，责令用人单位按照应付金额50％以上1倍以下的标准计算，向劳动者加付赔偿金（依据《劳动保障监察条例》第二十六条）。
对劳动者的保护：
- 劳动者在遇到此类情况时，有权依法维护自己的权益。他们可以向当地劳动监察部门投诉或举报，寻求法律帮助和保护。
- 劳动者还可以依据《中华人民共和国劳动合同法》第三十条的规定，向当地人民法院申请支付令，要求用人单位及时足额支付劳动报酬。
劳动者的应对措施
- 与用人单位协商：首先，劳动者可以尝试与用人单位进行协商，要求其足额支付工资和加班费。
- 投诉举报：如果协商无果，劳动者可以向当地劳动监察部门投诉或举报用人单位的违法行为。
- 申请支付令或提起诉讼：在必要时，劳动者还可以向当地人民法院申请支付令或提起诉讼，以维护自己的合法权益。
建议：作为劳动者，在签订劳动合同时，应仔细审查合同条款，特别是关于工资和加班费的约定部分。确保自己的权益得到充分保障，避免未来可能出现的纠纷。如果遇到工资保底但加班不给加班费的情况，不要犹豫，及时采取措施维护自己的权益。如果你还有其他疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。