法律法规对值班与加班的定义及区别如下：
一、定义
加班：
- 定义概述：加班是指劳动者在法定工作时间之外，继续从事本职工作或与生产工作直接相关的其他工作。
- 具体特点：加班需要劳动者付出实质性的劳动内容，且这种劳动是用人单位生产经营活动的组成部分。加班通常与正常工作紧密相连，是本职工作的延续或补充。
值班：
- 定义概述：值班通常是指用人单位因安全、消防、节假日等特殊需要，或单位工作性质特殊，安排劳动者在非工作时间内承担非生产性、非本职工作的任务。
- 具体特点：值班期间，劳动者可能不直接从事生产性工作，而是承担一些辅助性、临时性或应急性的任务，如接听电话、处理紧急事务等。值班的工作内容相对轻松，与日常职责无直接关联。
二、区别
工作内容：
- 加班：从事本职工作或与生产工作直接相关的工作。
- 值班：从事与本职工作无关联的非生产性责任。
劳动强度：
- 加班：往往涉及高强度的劳动，对劳动者的体力和脑力消耗较大。
- 值班：相对轻松，劳动强度较低，劳动者在值班期间可能有较多的自由支配时间。
时间与时长：
- 加班：时间通常与正常工作时间紧密相连，加班时长根据工作任务确定，且受法律限制（如每日不得超过三小时，每月不得超过三十六小时等，具体依据当地法律法规）。
- 值班：时间灵活，通常没有严格的时间限制，可能存在较长时间的空闲时段。
管理与安排：
- 加班：因单位生产经营需要，按照一定的计划和安排进行，具有规律性和可预测性。
- 值班：基于单位的临时性、应急性或保障性需求进行安排，具有不确定性和灵活性。
报酬支付：
- 加班：需按照法律规定支付相应的加班工资，具体标准为：延长工作时间支付不低于工资的150%的工资报酬；休息日工作又不能安排补休的支付不低于工资的200%的工资报酬；法定休假日工作的支付不低于工资的300%的工资报酬。
- 值班：报酬一般相对较低，可能按照单位内部规章制度或双方约定给予一定的值班补贴或津贴。法律上尚无明确规定值班的报酬标准，可由用人单位和劳动者协商确定。
三、特殊情况说明
- 值班变加班：如果用人单位以“值班”之名行“加班”之实，即安排劳动者在值班期间从事与其本职工作紧密相关的工作，且劳动强度与正常工作时相当，那么这种情况下应认定为加班，并支付相应的加班工资。
四、实际应用建议
- 用人单位：应严格遵守相关法律法规，合理安排劳动者的工作时间和工作任务，确保劳动者的合法权益得到保障。在安排值班或加班时，应明确告知劳动者工作内容、时间、报酬等关键信息，并签订书面协议以避免纠纷。
- 劳动者：应了解自己的权益和义务，在遭遇不当安排时能够及时维护自己的合法权益。如果认为用人单位安排的值班实际上属于加班，可以与用人单位协商要求支付加班工资；协商不成的，可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
总结：值班与加班在法律上有明确的定义和区别，主要体现在工作内容、劳动强度、时间与时长、管理与安排以及报酬支付等方面。用人单位和劳动者都应了解并遵守相关法律法规，以确保双方的权益得到保障。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。