在办理赌博案件时，若未对赌资赌具进行扣押，确实可能构成程序违法，但具体是否违法需结合案件具体情况和法律规定综合判断。以下从多个角度进行分析：

一、程序合法性的基本要求

在刑事诉讼中，程序合法性是确保案件公正处理的基础。对于赌博案件，扣押赌资赌具是收集证据、固定犯罪事实的重要环节。根据《中华人民共和国刑事诉讼法》及相关司法解释的规定，侦查机关在办理刑事案件时，应当依法收集、调取、固定、保存证据，确保证据的合法性、真实性和关联性。因此，若未依法对赌资赌具进行扣押，可能违反了刑事诉讼法的程序规定。

二、未扣押赌资赌具的可能后果

1. 证据缺失：赌资赌具是赌博案件中的关键证据，能够直接证明赌博行为的存在和赌资的数额。若未扣押，可能导致证据缺失，影响案件的定性和量刑。

2. 程序瑕疵：未扣押赌资赌具可能被视为程序瑕疵，影响案件的公正性和合法性。在后续的诉讼程序中，被告人及其辩护人可能以此为由提出抗诉或申诉，要求撤销原判或发回重审。

3. 法律责任：对于侦查机关及其工作人员而言，若因未依法扣押赌资赌具而导致案件处理不当，可能面临内部纪律处分或法律责任追究。

三、特殊情况下的处理

当然，也存在一些特殊情况，使得未扣押赌资赌具不构成程序违法。例如：

1. 赌资赌具已灭失：若因客观原因（如火灾、水灾等）导致赌资赌具已灭失，且无法通过其他方式收集相关证据，此时未扣押赌资赌具不构成程序违法。

2. 紧急情况下未扣押：在紧急情况下（如犯罪嫌疑人逃跑、证据可能被销毁等），侦查机关可能先采取其他措施（如追捕犯罪嫌疑人、保护现场等），而未能及时扣押赌资赌具。此时，若侦查机关在事后能够补正相关程序，也可能不构成程序违法。

四、法律建议

1. 侦查机关应严格依法办案：在办理赌博案件时，侦查机关应严格遵守刑事诉讼法的程序规定，依法扣押赌资赌具，确保案件的公正性和合法性。

2. 被告人及其辩护人应积极维权：若被告人及其辩护人发现侦查机关未依法扣押赌资赌具，应及时提出抗诉或申诉，要求撤销原判或发回重审，以维护被告人的合法权益。

3. 加强监督与制约：检察机关应加强对侦查机关的监督与制约，确保侦查机关依法办案，防止程序违法现象的发生。

综上所述，办理赌博案件时未对赌资赌具进行扣押，可能构成程序违法，但具体是否违法需结合案件具体情况和法律规定综合判断。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。