在我国，规定什么是犯罪、应当承担何种刑事责任以及对犯人如何处理的法律主要是《中华人民共和国刑法》。以下是对这一问题的详细解释：

1. 关于犯罪的定义：

   • 《中华人民共和国刑法》第十三条明确规定了犯罪的定义，即“一切危害国家主权、领土完整和安全，分裂国家、颠覆人民民主专政的政权和推翻社会主义制度，破坏社会秩序和经济秩序，侵犯国有财产或者劳动群众集体所有的财产，侵犯公民私人所有的财产，侵犯公民的人身权利、民主权利和其他权利，以及其他危害社会的行为，依照法律应当受刑罚处罚的，都是犯罪，但是情节显著轻微危害不大的，不认为是犯罪”。这一条款清晰地界定了犯罪的基本特征和范畴。

2. 关于刑事责任：

   • 《中华人民共和国刑法》详细规定了各种犯罪行为所应承担的刑事责任。这包括主刑（如管制、拘役、有期徒刑、无期徒刑、死刑）和附加刑（如罚金、剥夺政治权利、没收财产等）。每种犯罪行为根据其性质、情节和社会危害程度，都有相应的刑罚规定。例如，故意杀人罪可能面临死刑、无期徒刑或十年以上有期徒刑的刑罚；而盗窃罪则可能根据盗窃数额和情节轻重，面临不同年限的有期徒刑、拘役或管制，并可能并处罚金。

3. 关于对犯人的处理：

   • 《中华人民共和国刑法》不仅规定了犯罪行为和刑事责任，还详细规定了刑事诉讼程序和对犯人的处理方式。这包括侦查、起诉、审判和执行等各个环节。在审判阶段，法院会根据犯罪事实、性质、情节和社会危害程度，依法作出判决，确定犯人应承担的刑事责任和刑罚。在执行阶段，监狱等执行机关会按照判决结果对犯人进行改造和教育，以期使其重新融入社会。

额外说明：

• 除了《中华人民共和国刑法》外，还有一些单行刑法和附属刑法也对特定犯罪行为和刑事责任作出了规定。但这些规定通常是在《中华人民共和国刑法》的基础上进行补充或细化，不改变其基本框架和原则。
• 在实际法律适用中，还需要考虑犯罪行为的动机、目的、手段、后果以及犯罪人的主观恶性、人身危险性等因素，以实现罪责刑相适应的原则。

建议：

• 如果您对某个具体犯罪行为或刑事责任有疑问，建议直接查阅《中华人民共和国刑法》的相关条款，或者向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律解释和建议。
• 在面对法律问题时，请保持冷静和理性，不要盲目听信非专业人士的意见或建议，以免给自己带来不必要的法律风险。