在车祸中，70岁老人被评定为7级伤残且对方全责的情况下，赔偿金额并非固定不变，而是需根据具体损失情况及相关法律规定来综合计算。以下是从不同角度为您详细分析赔偿金额的构成及计算方法：
一、赔偿项目及依据
根据《中华人民共和国民法典》侵权责任编及相关司法解释，赔偿项目主要包括：
医疗费：根据医疗机构出具的医药费、住院费等收款凭证，结合病历和诊断证明等相关证据确定。
护理费：根据护理人员的收入状况和护理人数、护理期限确定。若老人需要长期护理，护理费将是一笔不小的开支。
交通费：根据受害人及其必要的陪护人员因就医或者转院治疗实际发生的费用计算。
营养费：根据受害人伤残情况参照医疗机构的意见确定，一般会有一定的营养期和营养费标准。
住院伙食补助费：可以参照当地国家机关一般工作人员的出差伙食补助标准予以确定。
残疾赔偿金：根据受害人丧失劳动能力程度或者伤残等级，按照受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入或者农村居民人均纯收入标准，自定残之日起按二十年计算。但六十周岁以上的，年龄每增加一岁减少一年；七十五周岁以上的，按五年计算。对于70岁的老人，残疾赔偿金将按照10年计算，并乘以相应的伤残系数（7级伤残为40%）。
精神损害抚慰金：根据侵权人的过错程度、侵权行为所造成的后果等因素确定，具体数额由法院根据案件情况裁量。
其他费用：如残疾辅助器具费、后续治疗费等，根据实际情况确定。
二、赔偿金额的计算方法
以残疾赔偿金为例，假设受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入为X元，则70岁老人7级伤残的残疾赔偿金计算公式为：
残疾赔偿金 = X元/年 × 10年 × 40%
其他赔偿项目的金额则需根据实际发生的费用和相关标准进行计算。例如，医疗费需根据实际医疗支出确定；护理费需根据护理人员的收入状况和护理期限确定等。
三、具体赔偿金额的估算
由于具体赔偿金额受多种因素影响，如地区差异、个人收入状况、医疗费用等，因此无法直接给出一个确切的数额。但您可以根据上述赔偿项目和计算方法，结合实际情况进行估算。例如，若受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入为50000元，则残疾赔偿金部分至少为：
50000元/年 × 10年 × 40% = 200000元
再加上其他赔偿项目的费用，总赔偿金额可能会更高。
四、建议
及时收集证据：包括医疗记录、费用单据、护理证明等，以便在后续赔偿协商或诉讼中提供有力支持。
咨询专业律师：虽然我已经为您提供了一些基本的法律知识和计算方法，但每个案件的具体情况都有所不同。因此，建议您在处理此类纠纷时咨询专业律师，以便更准确地评估赔偿金额并维护自身权益。
保持沟通：与对方及其保险公司保持沟通，了解赔偿进展和对方态度，以便及时采取应对措施。
希望以上分析能对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。