核心结论：没签合同离职并不能随时走，仍需遵循一定的法律程序和规定。以下从不同角度为你详细分析：

1. 未签订书面劳动合同的法律后果：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。若未及时签订，从用工之日起的第二个月起，用人单位需向劳动者支付双倍工资，直至签订书面劳动合同或用工满一年（此时视为已订立无固定期限劳动合同）。
   • 法律分析：这一规定旨在督促用人单位规范用工，保障劳动者的合法权益。未签订书面劳动合同，并不意味着劳动者可以随意离职，而是赋予了劳动者主张双倍工资等权益的权利。

2. 离职的程序和规定：

   • 即使未签订书面劳动合同，劳动者离职也应遵循一定的程序。一般来说，劳动者应提前通知用人单位，以便用人单位安排工作交接等事宜。在试用期内，劳动者通常需提前三日通知；在正式用工期间，则需提前三十日以书面形式通知。
   • 特殊情况：若用人单位存在违法行为（如拖欠工资、未提供劳动保护等），劳动者有权立即解除劳动合同，并无需提前通知。
   • 法律分析：离职程序的设定，旨在保护用人单位的合法权益，确保工作交接的顺利进行，避免因劳动者突然离职给用人单位造成损失。

3. 未签合同离职的注意事项：

   • 收集证据：劳动者应及时收集能证明劳动关系的证据，如工资支付记录、工作证、考勤记录等，以便在主张权益时能有充分依据。
   • 协商与仲裁：若与用人单位就离职事宜产生争议，劳动者可先与用人单位协商解决；协商不成的，可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，维护自己的合法权益。
   • 法律分析：在未签合同的情况下离职，劳动者可能面临更多的法律风险和不确定性。因此，收集证据、协商与仲裁等步骤显得尤为重要，它们有助于劳动者在争议解决中占据有利地位。

律师观点：未签订书面劳动合同并不意味着劳动者可以随意离职。劳动者在离职时仍需遵循一定的法律程序和规定，以确保自己的合法权益得到保障。同时，劳动者也应积极收集证据，以便在必要时维护自己的权益。如果你在此过程中遇到任何法律问题或困惑，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律建议和帮助。