购房合同是三个人签订，但房产证可以只写两个人的名字，不过需要满足一定条件并履行相应手续。具体分析如下：

1. 合同效力与物权登记的区分
   根据《民法典》第209条，不动产物权的设立、变更、转让和消灭，经依法登记发生效力。购房合同是债权行为，仅约束合同双方（如开发商与购房人），而房产证登记是物权行为，确定房屋所有权归属。因此，合同签订人数与产权登记人数可以不同，但需确保合同内容不违反法律强制性规定（如限购政策）。

2. 实际操作中的关键条件

   • 全体购房人同意：若购房合同由三人共同签订，后续办理产权登记时，需三人共同签署《放弃产权声明》或《份额转让协议》，明确其中一人或两人取得全部产权，其他方放弃权利。
     
   • 无债务纠纷：若房屋涉及贷款，银行通常要求所有借款人（即购房合同上的全部人员）作为共同产权人登记，否则可能影响贷款审批。
     
   • 地方政策限制：部分城市对购房资格、税费计算有特殊规定（如家庭为单位限购），需提前核实当地政策是否允许减少产权登记人数。

3. 法律风险防范建议

   • 书面协议：无论是否登记为产权人，建议三人签订《共有协议》或《借名购房协议》，明确各自权利义务（如出资比例、收益分配、违约责任等），避免后续纠纷。
     
   • 公证手续：对《放弃产权声明》或《份额转让协议》进行公证，增强证据效力，尤其适用于涉及大额财产或亲属关系的情形。
     
   • 税务合规：减少产权登记人数可能影响契税、个人所得税等计算，需提前咨询税务部门，确保依法纳税。

示例场景：若A、B、C三人共同购买商品房，合同约定三人按份共有（各占1/3），但B、C自愿放弃产权，仅A登记为所有权人。此时需：

1. A、B、C共同签署《产权份额转让协议》，明确B、C将份额转让给A；
   
2. 持协议至不动产登记中心办理过户手续；
   
3. 若房屋有贷款，需先征得银行同意并变更抵押登记。

如有具体操作疑问或需起草协议，可进一步向我说明细节，我会提供针对性指导。