房产证能否只写购房合同中三个人的其中一人，需分情况讨论，具体如下：

1. 若购房合同中明确约定房产证只登记其中一人
   根据《民法典》第209条，不动产物权的设立、变更、转让和消灭，经依法登记发生效力。若购房合同中已明确约定房产证仅登记其中一人（例如通过补充协议或特别条款），且该约定不违反法律强制性规定（如未损害国家、集体或第三人利益），则房产证可以仅登记该人姓名。此时需注意：

   • 需确保合同条款合法有效，避免因“恶意串通损害他人权益”等情形被认定无效；
     
   • 若其他共有人（如合同中另外两人）已明确放弃产权或同意仅登记一人，建议通过书面声明或公证进一步固定证据。

2. 若购房合同未明确约定，但实际出资或产权归属有特殊安排
   若三人共同签署购房合同但未约定产权登记方式，需根据实际出资比例、产权归属约定等综合判断：

   • 按份共有：若三人约定了各自产权份额（如A占70%、B占20%、C占10%），则房产证可按份额登记为三人共有，或通过协商仅登记其中一人（需其他共有人出具书面同意书）；
     
   • 共同共有：若未约定份额，通常视为共同共有，房产证需登记所有共有人姓名，除非其他共有人明确放弃产权。
     关键点：未经其他共有人同意，单方要求仅登记一人姓名可能涉及侵权，需谨慎处理。

3. 若购房合同为“借名买房”或代持情形
   若实际购房人为其中一人，另两人仅为名义签约人（如因限购、贷款资质等问题借名），则房产证可登记为实际出资人姓名。但需注意：

   • 借名买房协议需书面明确，避免口头约定；
     
   • 需保留出资凭证、还款记录等证据，证明实际产权归属；
     
   • 借名买房可能面临政策风险（如限购政策变化导致合同无效），需提前评估。

温馨提示：房产证登记姓名直接影响产权归属，建议：

• 购房前通过书面协议明确产权登记方式及份额；
  
• 办理登记时携带合同、身份证明、共有协议等材料；
  
• 若涉及复杂情形（如借名、赠与、继承等），可进一步向我咨询具体操作流程。