结论：个体工商户在与劳动者建立劳动关系时，应当签订书面劳动合同；若个体工商户主自己独立开展经营活动或与合作方为平等合作关系，则无需签订劳动合同。以下是对此问题的详细分析：
一、应当签订劳动合同的情况
形成劳动关系：
- 个体工商户如果雇佣了一定数量的员工，并且这些员工在个体工商户的安排下从事有组织的、持续性的劳动，接受其管理和监督，同时个体工商户按照一定的周期向员工支付劳动报酬，那么双方就形成了劳动关系。
- 法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》第二条和第十条，中华人民共和国境内的个体经济组织（包括个体工商户）与劳动者建立劳动关系时，应当订立书面劳动合同。
- 重要性：劳动合同是确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议，对于保障劳动者的合法权益、稳定劳动关系具有重要意义。它详尽地规定了工作内容、工作时间、劳动报酬、社会保险、劳动保护等核心条款，是劳动者权益的重要保障。
法律后果：
- 如果个体工商户未能在用工之日起一个月内与劳动者订立书面劳动合同，根据法律规定，自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资作为赔偿。
- 若自用工之日起满一年仍未与劳动者订立书面劳动合同的，则视为个体工商户与劳动者已订立了无固定期限的劳动合同。
二、无需签订劳动合同的情况
个体经营无雇佣：
- 若个体工商户主独自开展经营活动，未雇佣其他劳动者，则无需签订劳动合同。
平等合作关系：
- 若个体工商户与合作方为平等的合作关系，如项目合作、自由职业者合作等，双方应签订合作协议而非劳动合同。这种情况下，双方形成的是劳务关系或合作关系，而非劳动关系。
家庭成员经营：
- 若个体户与家庭成员共同经营且未形成正式劳动关系，同样无需签订劳动合同。例如，夫妻共同经营的小卖部，妻子帮忙看店、整理货物等，这种情况一般不视为劳动关系。
三、特殊情况判断与建议
- 对于是否需要签订劳动合同，应具体判断雇佣关系的性质。即使在某些看似临时或灵活的雇佣情况下，如果实际上形成了稳定的劳动关系特征（如长期、持续性的劳动，接受管理和监督，定期支付劳动报酬等），仍然需要签订劳动合同。
- 为避免法律风险和纠纷，建议个体工商户根据实际情况决定是否与劳动者签订劳动合同。若双方存在明确的劳动关系，务必签订书面劳动合同以保障双方权益。同时，个体工商户应遵守相关法律法规，确保劳动者的合法权益得到保障。在签订劳动合同时，应明确双方的工作内容、工作时间、薪酬待遇等关键条款，以避免后期因劳动关系不明确而产生的纠纷和争议。
综上所述，个体工商户是否需要签订劳动合同取决于其具体的用工情况。在符合法律规定的条件下，签订劳动合同对于维护双方权益、预防法律纠纷具有至关重要的作用。如果您在个体工商户经营过程中遇到任何劳动纠纷或合同纠纷问题，欢迎随时向我咨询。