结论：消毒产品未备案依据《传染病防治法》处罚500元是否合法，需结合具体法律法规条款及地方性规定综合判断。以下从法律条款、处罚程序、地方性规定三个角度进行分析。

1. 法律条款角度

根据《传染病防治法》第二十九条，用于传染病防治的消毒产品应当符合国家卫生标准和卫生规范。生产用于传染病防治的消毒产品的单位和生产用于传染病防治的消毒产品，应当经省级以上人民政府卫生行政部门审批。但该法并未直接规定未备案的具体处罚金额。

若处罚依据为《传染病防治法》第七十三条，该条款规定“违反本法规定，有下列情形之一的，由县级以上人民政府卫生行政部门责令限期改正，没收违法所得，可以并处五万元以下的罚款；……（三）用于传染病防治的消毒产品不符合国家卫生标准和卫生规范的；……”。此处规定的罚款上限为五万元，但未明确下限，且需满足“责令限期改正”的前置程序。若直接处罚500元而未责令改正，可能存在程序瑕疵。

2. 处罚程序角度

根据《行政处罚法》第三十三条，违法事实确凿并有法定依据，对公民处以二百元以下、对法人或者其他组织处以三千元以下罚款或者警告的行政处罚的，可以当场作出行政处罚决定（简易程序）。若处罚金额为500元，已超过公民当场处罚的200元上限，应适用一般程序，包括立案、调查取证、告知权利、听取陈述申辩、作出处罚决定等环节。若未履行上述程序，处罚可能因程序违法而被撤销。

3. 地方性规定角度

部分地方性法规或规章可能对消毒产品未备案的处罚作出具体规定。例如，某省《传染病防治条例》可能规定“未按规定备案的，由卫生行政部门责令改正，并处五百元以上五千元以下罚款”。若地方性规定明确500元为合法处罚标准，且处罚程序合法，则该处罚合法。但需注意，地方性规定不得与上位法（如《传染病防治法》）冲突，否则无效。

法律建议

1. 核实处罚依据：要求处罚机关出具书面处罚决定书，明确具体法律依据（如《传染病防治法》第X条、地方性法规第X条）。
2. 检查处罚程序：确认是否履行了责令改正、告知权利、听取陈述申辩等程序。若未履行，可主张程序违法。
3. 咨询地方性规定：查询所在省、市是否有关于消毒产品备案的专门规定，确认500元罚款是否在地方性规定的幅度内。
4. 行政复议或诉讼：若认为处罚违法，可在收到处罚决定书之日起60日内申请行政复议，或在6个月内提起行政诉讼。

示例：若某市《传染病防治实施办法》规定“未备案的消毒产品，由卫生行政部门责令改正，并处500元罚款”，且处罚机关履行了全部程序，则该处罚合法；若无法律依据或程序违法，则可主张撤销处罚。

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