土地延包中村上开的证明是否合适，需分情况讨论，关键看证明内容是否符合法定形式和实质要求。具体分析如下：

1. 若村上开的证明用于确认土地承包关系的基本事实（如承包方身份、承包地位置、面积、期限等），且内容真实、程序合法，则具有法律效力
   根据《农村土地承包法》第二十三条，承包合同自成立之日起生效，承包方自合同生效时取得土地承包经营权。村委会作为基层自治组织，若依据承包合同、台账等原始资料出具证明，且加盖公章、经办人签字，可视为对客观事实的书面确认，在诉讼或行政程序中可作为辅助证据使用。例如，证明“某村民自1998年起承包村集体X亩耕地，期限至2027年”，若与原始合同一致，则合法有效。

2. 若村上开的证明涉及土地承包经营权的变更、转让或继承等法律行为，则需谨慎对待，可能因越权而无效
   根据《农村土地承包法》第三十五条，土地承包经营权互换、转让的，当事人可向县级以上地方人民政府申请登记；未经登记，不得对抗善意第三人。村委会无权直接确认承包权变更或继承，此类证明需结合登记手续或法院判决才能产生法律效力。例如，若村委会出具证明“某村民已将承包地转让给另一村民”，但未办理变更登记，则该证明不能对抗第三人，可能引发纠纷。

3. 若村上开的证明内容虚假或程序违法（如未核实事实、未加盖公章、经办人未签字等），则不具有法律效力，甚至可能承担法律责任
   根据《民法典》第一百四十三条，民事法律行为有效的条件包括“行为人具有相应的民事行为能力”“意思表示真实”“不违反法律、行政法规的强制性规定”。若村委会出具的证明存在虚假内容（如虚构承包期限、面积），或未履行法定程序（如未经村民会议讨论），则可能被认定为无效，甚至相关责任人可能因滥用职权或伪造证据承担行政或刑事责任。

建议：

• 若需证明土地承包关系的基本事实，可要求村委会出具书面证明，并核对内容与原始合同、台账是否一致，同时要求加盖公章、经办人签字；
  
• 若涉及承包权变更、转让或继承，应优先办理登记手续或通过法律程序确认，村委会证明仅可作为辅助材料；
  
• 若发现村委会出具的证明内容虚假或程序违法，可向乡镇政府反映，或通过诉讼主张权利。
  

如有具体案件或证明内容，可进一步向我咨询，我会结合细节为您分析。