关于土地延包是否需要和村上签合同的问题，结论是：土地延包通常需要与村集体经济组织（即村上）签订承包合同，但具体是否需要签订以及合同的形式和内容，需根据当地政策、延包的具体情况以及相关法律法规来确定。以下从不同角度为您详细分析：
一、法律法规依据
根据《中华人民共和国农村土地承包法》的相关规定，农村土地承包采取农村集体经济组织内部的家庭承包方式，承包方与发包方（即村集体经济组织）应当签订书面承包合同。这一规定同样适用于土地延包的情况。土地延包，本质上是对原有承包关系的延续和确认，因此，在延包过程中，双方通常需要签订新的承包合同或者对原有合同进行续签，以明确双方的权利和义务。
二、实际操作中的情况
政策推动下的延包：在许多地区，政府会推动土地延包工作，以确保农村土地承包关系的稳定和长久不变。在这种情况下，村集体经济组织会按照政策要求，与承包方签订延包合同，明确延包的期限、条件等。
双方协商一致的延包：如果承包方和村集体经济组织就土地延包达成了一致意见，那么双方也需要签订书面合同，以确认延包的具体内容和双方的权利义务。这有助于避免未来可能出现的纠纷和争议。
特殊情况下的延包：在某些特殊情况下，如承包方因特殊原因需要临时延包土地，或者村集体经济组织因特殊情况需要调整土地承包关系等，双方也可能需要签订延包合同。但这种情况下的合同内容和形式可能会更加灵活和多样化。
三、不签订合同的法律后果
如果土地延包过程中没有签订书面合同，那么双方的权利和义务可能无法得到明确的确认和保障。一旦未来出现纠纷或争议，双方可能难以提供有效的证据来支持自己的主张。因此，从法律风险防范的角度来看，建议承包方和村集体经济组织在土地延包过程中签订书面合同。
四、建议与注意事项
了解当地政策：在土地延包前，承包方应了解当地政府关于土地延包的政策和规定，以便更好地与村集体经济组织进行协商和沟通。
明确合同内容：在签订延包合同时，双方应明确合同的内容，包括延包的期限、条件、双方的权利和义务等。这有助于避免未来可能出现的纠纷和争议。
保留相关证据：在土地延包过程中，承包方应保留好与延包相关的证据和资料，如合同、协议、付款凭证等。这些证据和资料在未来可能出现的纠纷或争议中具有重要的证明作用。
如果您在土地延包过程中遇到任何法律问题或困惑，可以直接向我咨询。我会根据您的具体情况和当地政策，为您提供专业的法律建议和帮助。