结论前置：没和物业签合同，在一定条件下是可以更换物业的，但具体操作需结合实际情况和相关法律法规进行。

详细分析：

1. 未签合同的情况分析：

   • 在实际操作中，即使业主或业主委员会未与物业公司签订正式的物业服务合同，物业公司也可能已经实际提供了物业服务。这种情况下，双方之间可能形成了事实上的物业服务关系。
   • 如果物业公司确实未提供服务，或者提供的服务严重不符合约定，业主或业主委员会有权要求更换物业。

2. 更换物业的法律依据：

   • 根据《物业管理条例》的相关规定，业主大会或者业主委员会作出的决定，对业主具有约束力。因此，如果业主大会或业主委员会决定更换物业，这一决定是有效的。
   • 同时，如果物业公司存在严重违约行为，如未按照合同约定提供服务、服务质量严重不达标等，业主或业主委员会也有权依据相关法律法规解除与物业公司的合同关系，并更换新的物业公司。

3. 更换物业的具体操作：

   • 召开业主大会：首先，需要召开业主大会，就更换物业的事项进行讨论和表决。根据《物业管理条例》的规定，业主大会会议应当有物业管理区域内专有部分占建筑物总面积过半数的业主且占总人数过半数的业主参加，决定事项应当经专有部分占建筑物总面积过半数的业主且占总人数过半数的业主同意。
   • 选聘新物业：在业主大会决定更换物业后，需要选聘新的物业公司。这可以通过招标、邀请招标或协议方式等方式进行。
   • 办理交接手续：在选聘新物业后，需要与原物业公司办理交接手续，包括物业资料的移交、物业费用的结算等。
   • 签订新合同：最后，业主委员会需要与新选聘的物业公司签订物业服务合同，明确双方的权利和义务。

4. 注意事项：

   • 在更换物业的过程中，需要确保所有操作都符合相关法律法规的规定，避免出现违法行为。
   • 同时，需要妥善处理与原物业公司的关系，避免引发不必要的纠纷和损失。
   • 如果在更换物业的过程中遇到任何问题或困难，可以及时向相关部门或专业律师寻求帮助。

建议：如果您所在的小区或物业区域存在未签合同但想更换物业的情况，建议您首先与业主委员会或业主代表进行沟通，了解大家的意见和需求。然后，按照上述步骤和程序进行操作，确保更换物业的过程合法、合规、有序。如果您在操作过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。